我是油炸愛好者沒跑了。
用料
雞腿肉 | 500克 |
鹽 | 2克 |
生抽① | 10ml(2小勺) |
油潑辣子 | 5ml(不能吃辣可不放) |
料酒① | 10ml(2小勺) |
花椒 | 一把 |
麻椒 | 一把 |
大蒜 | 3瓣 |
幹辣椒 | 一把 |
小葱 | 1根 |
細砂糖 | 3克 |
料酒② | 2ml |
生抽② | 5ml |
不正宗但很簡單的家常辣辣辣子雞🐣的做法
雞腿肉切塊,琵琶腿雞翅根都可以。
加入料酒生抽鹽和油辣椒用手抓勻,可以多抓一下,讓雞肉充分吸收調味料,醃製30分鐘。鍋裏寬油燒熱至180℃。(判斷油温的方法,小酥肉教程裏有寫)
將雞肉全部倒進去,中火炸雞塊,炸至雞皮微微焦黃,撈出。第一次炸到這樣就可以了。
雞肉全部撈出後,鍋裏開大火燒油。
一開始會看到油裏面有很多的小氣泡,這個是雞腿肉裏的水分,慢慢油温升高,就能明顯看出氣泡減少。
鍋裏有些許冒煙,就可以放雞肉,二次復炸。炸約一分鐘左右就可以撈出。
我不喜歡吃太焦的因為我覺得沒肉吃,所以雞塊上色就撈出來了。
喜歡吃焦一點的小夥伴,就再多炸一下。我喜歡這種肉塊大一點的,哈哈😄
❗️自己嘗一下雞塊的鹹度,來決定後面要不要繼續調味。葱切段
大蒜壓成蒜泥,切成片也可以鍋裏留一點點油。
小火將花椒麻椒幹辣椒以及大蒜炒香。
一定要小火!不然香料會糊。
加入雞塊翻炒,再倒入料酒和生抽,這裏的調料一點點增香就行,因為雞塊本來就有味道了。
口味淡的小夥伴,這一步也可以不放生抽。
最後加入細砂糖和葱段翻炒,昇華整個調味。
❗️一定要放糖,能突出鹹香味。辣椒和花椒可以根據自己的喜好放,不設限~