用料
| 雞塊（大約兩釐米大小） | 適量 |
| 大豆油 | 適量 |
| 葱段，蒜片，姜菱形片，花椒 | 適量 |
| 幹辣椒（剪成大約1.5釐米大小） | 適量 |
| 五香粉，番薯粉，料酒，蛋清（一個） | 適量 |
| 香葉，八角，熟花生米 | 少量 |
正宗辣子雞的做法
先把雞（不要老雞，不然會咬不動）切成兩釐米大小的塊狀，洗乾淨放到小盆子裏，放入料酒，鹽，蛋清，五香粉，番薯粉，抓勻，
把油燒到七成熱放雞塊，然後改中小火，等到炸成金黃色大火再炸幾秒（大火可把油脂炸出來），撈出
熱鍋涼油（鍋裏打入半勺油燒冒青煙，再倒出，放入涼油）放入薑片，蒜片，花椒，八角，香葉，幹辣椒，炒香放入炸好的雞塊翻炒再放入鹽，糖，雞精，味精，料酒，葱段，花生米繼續翻炒
出鍋時撒點白芝麻或香菜都行
小貼士
也可添加芹菜段
