貴陽辣子雞

平時我們常吃到的是那種乾乾的辣子雞
貴陽辣子雞的不通就在於是用餈粑辣椒
做出來的味道是濕辣濕辣的

用料  

貴陽辣子雞的做法  

1. 量花溪辣椒和遵義辣椒以7:3的比例混合，用熱水浸泡30分鐘左右

2. 把泡好的辣椒切段，蒜，姜一起放入料理機打碎。這就是隻做餈粑辣椒了，嫌麻煩的話可以直接買餈粑辣椒的成品

3. 鍋中放油，將切好的雞肉放入油鍋中炸之，大概炸15分鐘左右到雞肉半熟

4. 雞肉盛出，在油鍋內放入做好的餈粑辣椒，炒香炒紅，如果覺得有些幹，可以適量放入些熱水

5. 將炒好的雞肉放入辣椒內翻炒，同時放入豆瓣醬，為了增加辣椒辣味的層次感，我放的是郫縣豆瓣醬。使醬料包裹住雞肉

6. 鍋內放入熱水，開着鍋煮，直到雞肉全熟即可

7. 盛出準備開吃

小貼士

1.辣椒確實很辣，如果不太能吃辣的，請儘量少放辣椒
2.雞肉炸一下味道會比較香，但不想吃太多油的，也可以改成炒制