用料
鴨脖 | 一盒 |
生抽 | 三大勺 |
老抽 | 一大勺,喜歡顏色深的可以加兩勺 |
紅辣椒 | 一小把,大約10只,喜辣的可以多加幾個 |
花椒 | 5克 |
桂皮 | 一根 |
葱 | 一把 |
姜 | 五片 |
糖 | 15克,也可以根據自己喜好增減,但是不能省,糖可以提鮮 |
鹽 | 老抽用的多可以不加 |
麻辣鴨脖的做法
鴨脖撕膜,泡一小時,洗乾淨。
有網友反應膜比較難撕,可以用剪刀挑起來剪掉試試。紅辣椒切斷,葱姜切開,備用
鍋里加冷水,鴨脖冷水入鍋
水沸,去沫
將鴨脖撈出
瀝乾水,備用
鍋里加油,燒熱後,加入葱姜爆香,加入花椒和紅辣椒,翻炒出香
加入清水,生抽,老抽,鹽,糖,煮沸
放入鴨脖,大約15-20分鐘,關火
撈出鴨脖,滷汁放涼後,再將鴨脖放入,浸泡一晚上即可
經過浸泡的鴨脖
切斷即可享用
滷汁一定要放涼後密封放冰箱,儘快使用。
可以滷豆乾,雞蛋