座標北方,正宗做法中很多用到的材料家裏不常備,所以有減少,有改動,不正宗,但好吃😋
用料
去皮雞腿 | 1只 |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
澱粉,麪粉 | 各1大勺 |
油 | 適量 |
幹辣椒段 | 小半碗 |
芝麻 | 適量 |
白糖 | 1-2茶匙 |
小葱 | 2-3根 |
薑末 | 適量 |
蒜末 | 3-4瓣 |
花椒 | 一小把 |
麻油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
重慶辣子雞(不正宗但好吃版本)的做法
雞腿去皮,洗淨,吸乾水分。
切成小塊,越小越易入味,後面炸出來更脆
切好的雞腿中加入適量鹽,胡椒粉,生抽,料酒。(這一步調好味,後面炸制後就不再調鹹淡了。)
充分攪打至發粘,調料被吸收。
加入一個雞蛋,繼續攪打至混合均勻。
加入適量澱粉和麪粉,能在雞肉上掛厚漿就行,攪拌均勻。
加入一點食用油,攪拌,備用
準備輔料,蒜姜切末
小葱切末
幹辣椒剪成小段。
油六成熱(插入木筷子有小泡),一個一個下入雞塊(不要一股腦倒進去,會結塊),中小火炸熟
撈出雞塊,開大火把油燒熱,加入雞塊復炸1分鐘左右,炸脆。
盛出雞塊,鍋留底油,放入花椒,辣椒段,姜蒜末,一半小葱末,炒香
倒入雞塊,翻炒幾下,鍋邊淋入少許麻油,加一勺白糖,白芝麻,雞精,剩餘小葱,翻炒均勻,出鍋!