紅燒雞翅，正宗做法，很多人都不知道

很多人做紅燒雞翅都習慣先把雞翅煎至焦黃，但發現成品的顏色很不均勻。讓紅燒雞翅均勻上色的訣竅就是用“炒糖色”的手法來給雞翅上色。

用料  

紅燒雞翅，正宗做法，很多人都不知道的做法  

1. 先處理雞翅：
   翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開；雞翅用水焯一下；

2. 準備調味料：
   薑片、葱片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜；

3. 把所有調味料（除葱以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中；如果沒有調料蛋也沒關係，煮好後把調味料撈起來即可；

4. 油鍋內放入適量冰糖/白糖也可以，炒到糖融化，起泡，待泡沫消退，糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅；

5. 中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水；

6. 水量到淹沒雞翅就行。放入調料蛋和葱片、一小勺醬油、一勺鹽；

7. 用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。

小貼士

1. 步驟5：千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味；
2. 步驟6：不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味。