零失敗廣式月餅～蛋黃豆沙月餅

吃月餅是中國🇨🇳農曆八月十五中秋節的習俗，月餅圓又圓，又是和家人分着吃，象徵着團圓和睦💝發展至今月餅的品種多不勝數，豆沙餡是家人的最愛😊今天跟大家分享一下我的做法。

用料  

零失敗廣式月餅～蛋黃豆沙月餅的做法  

1. 我用的是新鮮鹹蛋，一定要把抱住鹹蛋黃這層蛋白剝掉，這是腥味的來源。
   

2. 剝好的鹹蛋黃倒入花生油，浸泡6小時或以上。

3. 把浸泡好的鹹蛋黃撈出，裝盤入烤箱，烤箱提前180℃預熱後轉150℃烤15分鐘。

4. 烤鹹蛋黃的時候可以來做餅皮，把梘水、轉化糖漿、花生油倒入盤中攪拌均勻。

5. 倒入低筋麪粉用刮刀稍微攪拌後用手揉成麪糰

6. 揉好的麪糰用保鮮膜蓋住或者用保鮮袋裝起來，醒30～60分鐘（揉好的麪糰是680克，可以做40個50克的月餅）

7. 醒麪糰的時候鹹蛋黃也烤好了，一定要把鹹蛋黃一分為二，蛋黃太大餡料也要多模具不好壓，別問我為什麼不分😒我爸老嫌棄我的月餅只有半個蛋黃，新手不建議用整個蛋黃哈😊
      餡料和餅皮的比例請看下面的温馨提示

8. 把鹹蛋黃塞進豆沙裏面滾圓，餅皮也一次性秤好用保鮮膜蓋住，用一個拿一個。

9. 包好的麪糰裹上一層薄薄的麪粉，放入模具中壓出月餅就好了。

10. 烤箱180℃預熱後放入月餅180℃卡20分鐘，開始時每烤3分鐘就拿出來刷蛋黃液，一共刷三次。

11. 烤好的月餅放在夾子上晾涼，記得全程不要用手去觸碰月餅，不然容易長黴點。

12. 等月餅晾涼後就可以打包，記住，是完全晾涼哦，3天后月餅回油了就可以吃了。

小貼士

浸泡鹹蛋黃的油可以用玉米油代替，影響不大。
  我一般都是前一晚浸泡，臨時想做月餅的話鹹蛋黃最少浸泡30分鐘。
  不同麪粉的吸水性都不一樣，揉成像視頻這樣即可。
  餅皮一定要醒發至少30分鐘，醒發後的餅皮延展性比較好，包餡料也比較好包。
   我的月餅模具是50克的，比例（餡料+蛋黃=35克：餅皮17克）