自制❗️零失敗❗️廣式蓮蓉蛋黃月餅🥮

今天這個方子姐妹們一定要試試，廣式月餅翻車無數之後終於試出來了。
這是我參考朋友甜品店的方子整理出來的。

轉化糖漿85g
梘水3g
玉米油/花生油26g
中筋麪粉120g
奶粉6g（沒有就換成面）
此配方做出來大約236g，50g模具可以做15個左右

烤箱170℃6分鐘定型，再170℃烤15分鐘左右出爐
密封保存，2天回油後會變軟。

用料  

自制❗️零失敗❗️廣式蓮蓉蛋黃月餅🥮的做法  

1. 準備食材

2. 加入轉化糖漿，梘水，油，用蛋抽攪勻，乳化開來，一定要充分乳化

3. 用力攪拌

4. 過篩加入粉類（奶粉，中筋麪粉）

5. 用刮刀攪拌到無干粉，就用手揉

6. 揉好後覆保鮮膜，鬆弛30-60分鐘

7. 準備餡料，皮15g，餡料是蓮蓉蛋黃，一共稱35g

8. 分享一個包蛋黃的方法，這樣可以有效排出空氣，切面會更好看緊實。
   先把蓮蓉搓成長條，壓扁，圍着鹹蛋黃繞一圈，再從中間王兩端用虎口收緊。
   搓圓備用，如果馬上要用可以冷凍一下，更好包。

9. 用虎口收緊

10. 搓圓，備用

11. 醒好的麪皮，稱好重量，用保鮮膜封好防止變幹

12. 取一個，壓扁

13. 放入餡料

14. 用虎口收緊
    好的麪皮應該是柔軟有韌性，不會開裂，不會很乾，比較好包的狀態

15. 裹上一層面粉

16. 印模

17. 50g一個，大概可以做15個

18. 烤箱170℃預熱，先烤6分鐘，定型

19. 準備蛋黃液，一個蛋黃，適量水，一滴老抽

20. 調散，加入老抽即可

21. 烤好後，刷1-2層蛋液，繼續170℃烤15分鐘左右

22. 烤好後取出，冷卻後密封保存，兩天後回油會變軟，處理得當密封好可以保存兩週左右

23. 切開看看，這個鹹鴨蛋沒醃足時間，其他都很完美

24. 放入包裝，密封保存

25. 個個都很完美

26. 做好啦

27. 密封保存