零失敗“廣式月餅”豆沙蛋黃50g步驟超詳細

你做過一次就會知道
其實月餅做法那麼簡單的
重量成品參考數：
2:8比例50克月餅：皮10、餡40
3:7比例50克月餅：皮15、餡35
4:6比例50克月餅：皮20、餡30
“皮越薄越難包，越厚越好包”
所以新手或者第一次做月餅推薦4:6比例的。
做50克月餅其實用10個鹹鴨蛋對半切也是可以的，但餡就要準備多一些。看你是喜歡吃蛋黃還是餡多的。
成品大概20個左右

用料  

零失敗“廣式月餅”豆沙蛋黃50g步驟超詳細的做法  

1. 準備一個乾淨的容器，倒入轉化糖漿140克、視水4克，攪拌均勻後加入花生油50克，在攪拌均勻即可。

2. 過刷到入200克中筋麪粉

3. 攪拌均勻，用手揉至光滑。

4. 揉均勻的麪糰

5. 放入保鮮袋或者保鮮膜整個麪糰包住，鬆弛2小時以上。

6. 這個時候我們可以處理鹹蛋黃的部分。洗乾淨鹹蛋黃。也可以買整包的鹹蛋黃，方便一點。但是我覺得自己弄比較好吃一點哦。

7. 鹹鴨蛋，蛋清和蛋黃分離。

8. 洗乾淨鹹蛋黃，鹹蛋黃外面包着的一層薄膜記得洗掉哦

9. 處理好的鹹蛋黃可以用白酒泡一下。

10. 鹹蛋黃放在烤盤上，在噴一下白酒在鹹蛋黃上面。

11. 烤箱提前預熱上下火180度，烘烤5分鐘。

12. 鹹蛋黃放涼後，就可以包餡啦。我用的是4:6比例，就是總共：鹹蛋黃➕餡=30克

13. 餡料包裹住鹹蛋黃

14. 放入一邊，記得蓋上保鮮膜哦

15. 皮鬆弛好後，分割20克一小團。

16. 分割好的月餅皮

17. 記得蓋上保鮮膜哦

18. 皮壓圓，邊邊可以壓薄一點。

19. 放入餡料，慢慢的往下壓。這一步是比較難的，要有耐心哦。

20. 包好後

21. 全部包好後，記得要蓋上保鮮膜。

22. 取適量的中筋麪粉，滾一圈，要把粉拍乾淨，在放入到月餅模具中按壓。

23. 我這個月餅模具真的好好用哦。

24. 出來來。

25. 你看多漂亮呀～～

26. 我這次買的月餅模具比普通的月餅模具貴2倍，但是好好用。而且字也特別有意思。奉天承運

27. 皇帝昭曰

28. 其實我看中模具裏面的的5個字“家和萬事興”寓意特別的好。

29. 月餅全部按壓完成，烤箱提前預熱好上下火180度，烘烤5分鐘。放入烤箱烘烤前記得用噴壺噴一下水在月餅上，防止開裂。（噴的時候平行往上噴，不是對着月餅噴哦，噴3次左右）

30. 放入預熱好的烤箱中

31. 這時候，我們可以做刷蛋黃液（配方是：一個雞蛋黃不要蛋白，加入2克水，一滴轉化糖漿）攪拌均勻

32. 涮子要用這樣的涮才均勻哦

33. 過濾一邊蛋黃液

34. 涮的時候要注意，蛋黃液要沾少一點，不是塗越多蛋黃液越好的。涮子要在邊邊弄乾淨多餘的蛋黃液。

35. 薄薄的涮一層在月餅上。

36. 放入提前預熱好上下火180度，繼續烘烤15分鐘。

37. 最好要在烤箱旁邊看着哦，因為每個烤箱温度有所不同，所以看着來調節自家烤箱的温度。

38. 烤好啦，出爐後不要動月餅哦，因為這時候很軟的，要等涼透了，在打包。

39. 等隔天或者2頭回油就好好吃了，涼了之後馬上吃也可以，兩種味道不一樣。我是一個月餅用一整個鹹鴨蛋，所以餡就會比較少。我個人覺得用半個蛋黃就夠了。

40. 看多漂亮呀

41. 月餅放涼後，打包封好

42. 家和萬事興，我太喜歡了💕

43. 裝袋

44. 密封

45. 打包好的月餅，好漂亮呀～～

46. 我還買了盒子

47. 送人多好呀～～