綠豆紅豆紫薯板栗肉鬆酥餅❗️一次五口味平底鍋版

酥餅系列
綠豆、紅豆、紫薯、板栗、肉鬆蛋黃
一次做足五個口味
大快朵頤～

餡都是自己炒的
這個配方是做的綠豆餡酥餅哦
可以做15個40g大小的
脱皮綠豆換成紅豆就是紅豆酥餅的配方

紫薯餡板栗餡和肉鬆餡有時間更新

酥皮是萬能酥皮
各種口味的餡都能包到酥皮裏哦

油酥用的是豬油和玉米油
因為豬油不太夠了
就再加了一些玉米油
麪粉我看到其他廚友是用低筋麪粉的
更容易起酥
我手頭沒有低筋就用的普通中筋麪粉啦

鍋一定要用不粘鍋煎哦
最後也可以用烤箱烤
放入烤箱中層
上下火180度30分鐘

如果覺得餅皮太厚
可以多加一點餡料
只要最後好收口

用料  

綠豆紅豆紫薯板栗肉鬆酥餅❗️一次五口味平底鍋版的做法  

1. 綠豆餡：
   脱皮綠豆用清水浸泡10個小時，期間換兩三次水。
   泡好以後用電飯煲煮爛，加的水沒過綠豆即可。

2. 煮好了倒出來用勺子壓碎，有條件可以過篩，會更細膩。

3. 用不粘鍋炒綠豆餡啦。
   鍋中加入35g玉米油，油熱後，倒入綠豆和40g白砂糖，炒勻。全程小火炒制。

4. 炒到綠豆沙能抱團，不粘刮刀，就可以啦。

5. 綠豆餡放涼以後，分成15份，每份15g，分好以後放到一邊用保鮮膜蓋住，備用。
   
   

6. 水油皮：
   麪粉中先倒入開水，攪拌成絮狀。
   

7. 再加入玉米油和白砂糖。

8. 一起揉成光滑的麪糰。

9. 用保鮮膜包好，靜置醒發四十分鐘。
   
   接下來做油酥。

10. 油酥：
    麪粉中加入豬油。

11. 揉成麪糰，然後玉米油是可以後面慢慢放，如果前面放豬油可以成團啦，玉米油就不用啦。

12. 油酥包上保鮮膜靜置醒發半小時。

13. 醒發好後，把水油皮和油酥都分成15份，水油皮每份15g，油酥每份8g。
    
    可以自己稱重看怎麼分成15份哦，不一定是我這個配方里的量。

14. 都蓋上保鮮膜。

15. 取一個油皮，拍扁擀圓，放入油酥。

16. 包起來，跟包包子的手法一樣，封好口只要油酥不露出來就行。

17. 再將餅皮擀成牛舌狀。

18. 從上到下捲起來，如圖。

19. 餅皮全部卷好以後，用保鮮膜蓋着，再靜置20分鐘。

20. 然後第二次把餅皮擀成牛舌狀。這次擀的瘦長一些。

21. 再自上而下捲起來。

22. 都蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

23. 取一塊餅皮，把中間壓下去。

24. 兩邊往中間捏。

25. 然後壓扁擀圓。

26. 把餡包進去。

27. 封口收緊就行。

28. 拍扁就是圓餅啦。

29. 撒上芝麻，不粘鍋熱油後，小火煎至兩面金黃，就可以出鍋啦。

30. 切開以後賣相也很好哦，酥脆掉渣。

31. 有一種野餐的感覺～