用料
咖啡 |
【咖啡師一級】經典咖啡的做法
咖啡起源地:埃塞俄比亞
咖啡樹:2m以內灌木,不同品種葉片大小不一樣
3大原生種:arabica(咖啡因含量低),robusta(咖啡因含量高),liberica
中南美洲好豆子多處理方式(初加工)
【日曬】曬乾燥--含果肉果皮存儲(醇厚,甜,發酵味)
【水洗】去果肉--發酵--洗--泡分級--乾燥--帶殼存儲(香氣,果酸)
【蜜處理】去部分果肉--乾燥--含皮存儲(哥斯達黎加,黑蜜80%,紅蜜60%,黃蜜40%,白蜜20%)【水洗】酸度高,醇厚弱,乾淨
【日曬】酸度低,醇厚高,甜咖啡分級:根據大小分級
味覺:酸甜苦鹹鮮
咖啡存儲:避空氣、潮濕、高温、日曬
最佳:烘培後一個月,最多三個月
養豆週期:7~10天【espresso】25~35ml,88~96度,20~30s
【Americano】180ml,先150ml水,再加30ml espresso
【latte】150~240ml,咖啡:奶:奶泡=1:4:1
【卡布】150~240ml,1:3:2
【flat white】150~240ml,1:2:1
【瑪奇朵】30~60ml,1:0:0.5或1:0.5:0.5【latte】用小勺,奶泡推開後堆不起來,下面就是液體
【卡布】奶泡厚,可以堆起來