廣式月餅50g（蛋黃蓮蓉）

成品可以做20個50g月餅，正好擺一個大金盤（35*25cm），小巧精緻！
我喜歡吃皮厚一點的
餅皮按4：6的比例分
餅皮：20克
餡：30克
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熟練了餅皮可以按3：7分
餅皮：15克
餡：35克

用料  

廣式月餅50g（蛋黃蓮蓉）的做法  

1. （1）製作餅皮。
   盆中加入轉化糖漿+梘水，用筷子或攪拌均勻，再加花生油，充分拌勻。

2. 加入低筋麪粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，無干粉即可，蓋上保鮮膜，室温靜置2小時（不要超過4小時）。

3. （2）包月餅餡料。
   烤生鴨蛋黃。將市場買的生鴨蛋一個一個敲開，鴨蛋清不要，只取蛋黃，沖洗掉白膜，瀝乾，噴高度白酒，入烤箱，中層，175℃烤10分鐘，剛冒油就好了。
   （如果是速凍的鴨蛋黃，提前用花生油泡一晚，第二天直接包或烤一下都行）

4. 速凍的蓮蓉餡提前室温解凍。用半個鴨蛋黃，加入蓮蓉，一共30克就好。（50g的月餅用半個蛋黃就好，一個蛋黃會露餡，不好包）。

5. 將蓮蓉餡先搓一個圓球，再放在收掌心按扁，包上半個鴨蛋黃，放在左手虎口，右手慢慢收口，全部包好蛋黃蓮蓉餡與豆沙餡。

6. （3）包月餅，壓模。
   取20克餅皮，揉一下，如圖，在掌心按扁，放上一個蛋黃蓮蓉餡，餅皮貼上去，左手用虎口握着，右手慢慢從下往上推上來，包住餡，收口，就好了。

7. 將月餅生胚搓成圓柱體，有利於壓模。

8. 低粉2勺倒入小碗，倒點低粉進模具，轉圈晃動一下，再震一下，磕出多餘的粉。

9. 月餅生胚立在金盤上，月餅模具扣上去，先用左手呈半圓形抓着按緊模具，不動，右手用力往下壓一下，讓月餅花紋壓緊實一點，這個要用巧力，然後再垂直輕輕往上提，脱模出來即可。一個印花清晰的月餅就壓好了。

10. 依次壓好20個月餅胚，靜置10分鐘，預熱烤箱。進爐前噴一點水霧 ，防開裂。

11. （4）烤月餅。
    將月餅胚送進預熱好的烤箱中層，200度，烤6分鐘，高温定型。

12. 準備蛋液。一個雞蛋，挖去半個蛋黃，加5克水，調好蛋液，過濾一下，一會刷月餅表面。

13. 烤箱中層，190度-200度烤7分鐘定型後，拿出來，稍微放涼，刷蛋液，拿羊毛刷在碗邊刮一下蛋液，薄薄的刷在月餅表面凸起的地方。
    （♡注意：平面的地方不用刷，蛋液一定要少，多了流在溝溝壑壑的地方，烤出來花紋就不立體，模糊不清了）。

14. 放進烤箱，計時，再180℃烤5分鐘後，拿出來，刷第二次蛋液。

15. 再放進烤箱，中層，175度烤10-12分鐘左右，顏色金黃就好了（親們要根據各家烤箱脾氣，調整烘烤温度及時間）。出爐震一下烤盤，震出月餅中心的熱氣。

16. 剛出爐的月餅顏色有點淺，而且有點硬，室温放2-3天回油後，顏色變深一點，餅皮也變柔軟了。

17. 擺盤，美美噠！中秋佳節，一家人團聚，賞月吃月餅，祝親們月圓人圓事事圓滿！🌹😘🎊🎊💕🍻

18. （5）封口，包裝。
    烤好的月餅要等涼透了再封口，趁熱包會有水汽。戴上一次性保鮮膜手套拿月餅，這樣無菌操作，衞生，放入一小袋去氧劑或乾燥劑，保存時間更長。自己做的月餅新鮮，最好10-15天內吃完。

19. 打包，好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡！中秋送給親朋好友，不亦樂乎！

小貼士

1.方子中轉化糖漿佔低粉比例的70%，梘水佔比是2%，花生油佔比是25%。這樣的比例做出來的餅皮不粘手，又好吃！
2.有的朋友喜歡吃餅皮有嚼頭的，可以將方中的低筋麪粉抵換成中筋麪粉，那麼材料變為：
中筋麪粉：210克
轉化糖漿：147克
花生油：51克
梘水：4.5克
3.記錄一下，僅供自己看，不作推廣哈。低粉用的王后，順南金黃糖漿，陳村梘水，刀嘜花生油，低糖蓮蓉餡用的是廣州蓮香樓公司的，豆沙餡用的是廣州酒家的。
4.製作月餅常見的問題
（1）、問：月餅餅身收縮是怎麼回事?
答：餅身收縮一般是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
（2）.問：月餅的餅身開裂是怎麼回事?
答：月餅餅身開裂是由於烘焙時間過長造成的，該現象與上面的現象剛好相反。
（3）、問：月餅餅身塌陷是什麼原因啊?
答：月餅的餅身塌陷是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麪粉的含量超標造成的。
（4）、問：月餅泄腳是什麼原因造成的？
答：首先是因為烘烤的時候下火太大，上火太小，其次可能因為整體爐温太低造成；還有一種造成月餅大腳的原因是因為月餅的餅皮太軟了或餡料太濕。
（5）、問：月餅的花紋看不清是什麼原因？
答：花紋不清楚可能是由於蛋液的水分太多，或者刷的蛋液太多了，或者是烘烤的爐温太低，或者月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。