廣式蓮蓉蛋黃月餅(80G)

今年又做了一次月餅，一年做一次的東西，怕是把有些細節忘記了，所以建個菜譜提醒一下自己。
用的是Oo石小糰oO的方子，細節方面稍做了些增加和更改。
成品，80g*60
這個方子的餅皮會有些多，做完以後我還分出來四個，加上多出來的白蓮蓉做了四個純蓮蓉的。

用料  

廣式蓮蓉蛋黃月餅(80G)的做法  

1. 首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水。

2. 加入麪粉拌勻。
   然後保鮮膜包好放室温鬆弛2.5小時（這個時間剛剛好）。。

3. 利用醒面時間處理蛋黃：
   鹹蛋黃最好是現剝的，冷凍蛋黃品質參差不齊。需注意，現剝蛋黃外面那層膜需要去掉。

4. 蛋黃放烤盤裏上面撒上朗姆酒，入爐180度烤，時間不等，烤到蛋黃半熟不那麼透明，但是不能烤太長時間，不能烤出油。

5. 電子稱稱重：
   先放一個蛋黃，再加白蓮蓉總重加到55克。
   把白蓮蓉包裹住蛋黃揉圓。
   餡料就做好了。

6. 麪糰醒好後，分成25克左右一個，然後壓扁，放入餡料，慢慢推上去包好。

7. 小碗裏放玉米澱粉。
   包好的月餅放進去滾一下，然後拍掉多餘的澱粉。
   放入模具壓制成型。（模具一定要乾的乾的乾的）
   壓制的時候稍微輕點，否則蛋黃要露出來滴。

8. 表面噴水，真的一點點。。。
   放烤箱190度7分鐘定型。

9. 拿出來用混合好的蛋黃水，刷表面，不能太多，太多花紋會不明顯。

10. 重新放進烤箱180度20分鐘。看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
    （每個人的烤箱脾氣不同，用的烤盤也會有影響，所以温度時間自己控制）。

小貼士

Oo石小糰oO的餅皮的方子非常好包，鬆弛2.5個小時，包起來毫無壓力。

鹹蛋黃上面撒朗姆酒，烤好後不會有酒味的。放100個心。。。

月餅包好後玉米澱粉裏滾一圈再壓模，花紋會好看立體很多，但是多餘的粉要拍掉，多會月餅會開裂。

梘水強烈建議買的，自己調也可以，但是家用電子秤稱這種分量太輕的東西，容易不準。