月餅-廣式蓮蓉蛋黃

本配方為18個63克月餅的量
我用了一又三分之一的量
一共27個
自制紅蓮蓉

用料  

月餅-廣式蓮蓉蛋黃的做法  

1. 轉化糖漿➕花生油➕梘水攪拌均勻，加入麪粉至成團，靜置鬆弛2小時，分成20克/份。

2. 鹹蛋黃噴高度白酒，烤箱預熱180度烤6分鐘。

3. 蛋黃晾涼後包入蓮蓉中。

4. 包好的蓮蓉蛋黃待用。（這次用的是紅蓮子，看起來像豆沙）

5. 蓮蓉蛋黃包容月餅皮中，包裹一層玉米澱粉。

6. 用模具壓好，碼入烤盤，噴一層薄薄的水汽。

7. 烤箱預熱200度，烤5分鐘後取出，刷上蛋黃液。

8. 繼續烤15分鐘至表面金黃。

9. 出爐，擺到晾架涼透。

10. 近照。

11. 放入包裝。

12. 加袋子密封，放置2-3天至回油，表皮變軟即可使用。