廣式月餅（蓮蓉蛋黃餡）

預計做15個左右。

用料  

廣式月餅（蓮蓉蛋黃餡）的做法  

1. 轉換糖漿75g，油30g，梘水10g，鹽1g，攪拌融合。

2. 篩入低筋麪粉150g，拌勻，後餳面1h。

3. 蛋黃+蓮蓉35g，將蛋黃包入蓮蓉內並搓圓。

4. 麪糰餳好後，取15g小麪糰，搓圓、壓平、包入餡料、再搓圓。

5. 沾一點澱粉，捏的偏方正些，用模具按壓。

6. 噴水。
   第一次：205℃烤5min。
   第二次：刷蛋黃水（雞蛋黃+水攪拌），165℃烤5min。
   第三次：再刷一次蛋黃水，165℃烤5-10min。
   

7. 常温密封保存，回油2-3天。