廣式 蓮蓉蛋黃月餅

這個配方：可以做20個 50克的月餅。
皮：餡料的比例是3:7。皮是15克，餡料總共35克。
50g的月餅，鹹蛋黃只要半個，一般6-7g左右
中筋麪粉如果沒有的話，可以用1:1的高筋麪粉和低筋麪粉混合。如果用混合粉的話就不需要鬆弛, 可以直接拿來包月餅
如果不加鹹蛋黃，建議比例可以是4:6，皮20g，餡料30g

用料  

廣式 蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 製作蛋黃：先將鹹蛋黃在玉米油裏浸泡1小時左右。取鹹蛋黃 放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱160度上下火，中層烘烤6-8分鐘，烤好之後放在一旁晾涼備用。涼了後，對半切開，因為50g的月餅較小，個人認為半個蛋黃足以

2. 餅皮製作
   轉化糖漿，梘水，玉米油 用手動打蛋器攪拌均勻，完全融合。

3. 再倒入麪粉，不用過篩，直接加進去就好了。然後用刮刀從下到上混合均勻。很快就成圖片中的樣子了

4. 將麪糰用保鮮膜包好，放在一旁鬆弛至少2小時。不要冷藏，直接室温鬆弛。感覺鬆弛時間越久，越不粘手，但是不要超過三小時。

5. 接下來分割餡料，由於要包蛋黃，根據3:7的比例來，餡料部分是35g，也就是蛋黃+豆沙（蓮蓉）=35g，然後把蛋黃放入豆沙中，揉成圓形。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁

6. 餡料部分因為要稱，要揉，耗時較久，等全部揉好，差不多餅皮鬆弛的時間也到了。
   分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
   

7. 然後取餅皮，可以沾點手粉，把餅皮揉成團，用大拇指把中間部分壓扁，把餡料放着中間，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，把餡料包裹在裏面，然後揉成團，如下圖👇👇

8. 把揉好的月餅糰子搓成圓柱狀，扔進手粉裏滾一圈（也可以在月餅模具內撒上一些防粘，再將多餘的粉倒出）

9. 把壓好的月餅直接放着烤盤上，不要移動
   
   這是第一盤

10. 第二盤

11. 放入烤箱之前在月餅上方輕輕的噴一層水霧，不要噴太多，也不要對着月餅噴。入烤箱，上下火，165度中層，烤5分鐘

12. 拿出來刷蛋黃水，輕輕一層就好，刷子沾了蛋液之後在碗邊逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面，這樣紋理才清晰，刷的時候要輕

13. 刷好蛋液後，再入烤箱，上下火165度中層，烤10分鐘。再將月餅拿出，刷第二次蛋液，再進入烤箱，進行第三次烘烤，烤6-8分鐘

14. 出爐的月餅，完全晾涼後裝入密封袋，室温回油2-3天就可以啦

15. 回油好的月餅，色澤光亮，包裝封口，送人，完美👏👏👏