傳統廣式月餅-蛋黃蓮蓉 / 蛋黃豆沙。50克月餅和125克月餅，詳細教程，一學就會

份量是8個125克的月餅（皮每個50g，餡料連蛋黃一共75
克每個）

或者

做20個50克的小月餅（皮每個20g，餡料每個30g。小月餅一般我不放蛋黃，如果非要放，放半個就夠，然後蛋黃+餡料共30g）

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用料  

傳統廣式月餅-蛋黃蓮蓉 / 蛋黃豆沙。50克月餅和125克月餅，詳細教程，一學就會的做法  

1. 我喜歡用4:6的比例做月餅，一來是好包，二來我自己覺得比較好吃，餡太多的話太膩

2. 材料表

3. 油，糖漿和梘水混合拌勻

4. 篩入麪粉和奶粉，拌勻成團。不要過分攪拌，沒有乾粉了成團即可

5. 覆蓋保鮮膜靜置鬆弛1個小時

6. 鹹蛋黃用現剝的比較好吃，外面那層膜清乾淨，擺放在抹了油的烤盤，噴些高度白酒（我買不到，用的朗姆酒），送進預熱好的烤箱，160°C，烤10分鐘至半熟

7. 餡料要和蛋黃一起稱重，我做的125g的大月餅，餡料就是豆沙➕蛋黃一共75g

8. 把鹹蛋黃包進餡料中間。我喜歡用視頻中的手法包鹹蛋黃

9. 鬆弛好的麪糰不粘手，也沒有彈性。分割成需要的大小

10. 開始包月餅。
    先用手沾少許乾麪粉防粘，然後取一塊月餅皮，壓扁，轉圓，放上一顆餡料

11. 包好以後在月餅胚表面也裹一層薄薄的麪粉

12. 在月餅模裏撒一些乾麪粉，轉動一下，讓花片和內壁周圍一圈都沾上薄薄一層面粉防粘

13. 我的模具是是150g月餅的，但是我做的是125g的月餅（我真的覺得150g餡料太大了，甜啊😂），所以直接搓圓了放進去不受影響，如果是直接做模具的份量要先搓成橢圓才入模。具體可以看下面50g小月餅入模的視頻

14. 每做一個新的月餅，不管有沒有更換花片，都要重複撒粉的步驟。
    全部做好以後在表面噴灑一些水，放進預熱好的烤箱，160°C，先烤10分鐘定型

15. 10分鐘後先取出半熟的月餅，等幾分鐘不燙手以後在表面輕輕刷上蛋液。
    我習慣用1個全蛋再➕1個蛋黃的比例來製作刷面用的蛋液，打勻後最好再過篩一下。最好用羊毛刷，蘸了蛋液以後要在碗邊弄掉多餘的蛋液，不要讓毛刷太過飽滿。
    然後再放回烤箱，同樣160°C，再烤12分鐘出爐

16. 現在來説50g的小月餅。其實我不建議50g的月餅也放蛋黃，放一個太多，要是切半的話，有尖角，包出來可能也不好看。
    但是為了增加層次感，我一般會準備兩種餡料，一種分成10g每個，另一種分成20g每個，然後用20g的包裹住10g的，合併成一個餡料

17. 做法和上面大月餅是一樣的：先手上沾乾麪粉，包裹餡料，月餅胚表面裹薄薄一層乾麪粉，月餅模撒粉，轉圈，抖掉多餘麪粉

18. 現在大家可以看到，渾圓的50g月餅胚是很難完好無損的塞進50g的月餅模裏的，所以我們先把月餅胚搓成橢圓才放進模具裏

19. 接下來也是重複一樣的步驟：在表面噴水，160°C先烤10分鐘，取出不燙手後刷蛋液，再烤10分鐘

20. 剛出爐的月餅餅皮偏硬，顏色也不好看，涼了以後密封室温放1-2天就會回油（一般第二天我就覺得回油好了），回油以後餅皮就鬆軟了，顏色也變成漂亮的金黃色，就可以食用了。
    希望大家都可以做出成功的月餅，記得回來交功課，祝大家中秋快樂！