廣式月餅皮是按比例,100克麪粉,25克食用油,70克轉化糖漿,2克梘水,調成自己需要的克數,不要下手揉,麪粉起筋會影響回油,最好用花生油,回油效果好,其次用沒有味道的食用油
翻拌好,冷藏鬆弛兩小時
蛋黃在白酒中打個滾,再入烤箱烤至微微出一點油
我這是按3:7比例分皮和餡,新手可以用4:6更好操作
材料分好
皮有點黏,可以隔着保鮮膜操作
模具壓花型
烤箱提前預熱,200度烤五分鐘,放涼刷蛋黃液,再180度烤12-15分鐘。只刷蛋黃液不用全蛋液,只刷圖案一層
放涼之後密封回油
烤好和沒烤好的對比
我買的月餅拖和包裝
包裝好之後