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廣式蛋黃蓮蓉月餅50克

月餅 閲讀(1.44W)
廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖

用料  

轉化糖漿 70克
梘水 2克
中筋麪粉 100克
花生油 25克
材料 按比例增減
蛋黃 20個
蓮蓉餡 500克

廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法  

  1. 廣式月餅皮是按比例,100克麪粉,25克食用油,70克轉化糖漿,2克梘水,調成自己需要的克數,不要下手揉,麪粉起筋會影響回油,最好用花生油,回油效果好,其次用沒有味道的食用油

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第2張
  2. 翻拌好,冷藏鬆弛兩小時

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第3張
  3. 蛋黃在白中打個滾,再入烤箱烤至微微出一點油

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第4張
  4. 我這是按3:7比例分皮和餡,新手可以用4:6更好操作

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第5張
  5. 材料分好

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第6張
  6. 皮有點黏,可以隔着保鮮膜操作

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第7張
  7. 模具壓花型

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第8張
  8. 烤箱提前預熱,200度烤五分鐘,放涼刷蛋黃液,再180度烤12-15分鐘。只刷蛋黃液不用全蛋液,只刷圖案一層

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第9張
  9. 放涼之後密封回油

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第10張
  10. 烤好和沒烤好的對比

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第11張
  11. 我買的月餅拖和包裝

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第12張
  12. 包裝好之後

    廣式蛋黃蓮蓉月餅50克的做法步驟圖 第13張