用料
| 餅皮 | |
| 中筋麪粉 | 180g |
| 轉化糖漿 | 125克 |
| 梘水 | 4g |
| 花生油 | 50g |
| 奶黃餡料 | |
| 鹹蛋黃 | 7個 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋麪粉 | 75克 |
| 玉米澱粉 | 35克 |
| 細砂糖 | 90克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黃油 | 45克 |
| 淨蛋黃 | 半隻 |
50克廣式奶黃月餅的做法
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第2張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第2張")
裝入保鮮袋壓泥備用
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第3張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第3張")
梘水，轉化糖漿，花生油用手動打蛋器攪拌
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第4張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第4張")
篩入中筋麪粉
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第5張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第5張")
攪拌均勻後保鮮袋等2小時
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第6張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第6張")
雞蛋加入細砂糖
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第7張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第7張")
攪拌均勻
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第8張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第8張")
加入淡奶油
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第9張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第9張")
加牛奶攪拌
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第10張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第10張")
篩入低粉，奶粉，玉米澱粉，攪拌
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第11張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第11張")
攪拌後有顆粒
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第12張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第12張")
麪糊過篩倒入不沾鍋
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第13張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第13張")
有很多渣
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第14張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第14張")
放入黃油，鹹蛋黃
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第15張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第15張")
開小火，不停攪拌，約8分鐘後出現糊狀，炒時好香的奶味
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第16張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第16張")
這個炒得不夠幹
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第17張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第17張")
4:6比例，餡30克，皮20克分好。餡可以分到18份，但皮只能分到13份。建議大家先總體把皮與餡秤重，考慮可以分多少再分秤！
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第18張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第18張")
用虎口推上去封口，不要有裂口！
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第19張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第19張")
沾熟粉或者玉米粉，模具在沾粉。模具壓三次成型後，再一次性脱模。噴一層水。烤箱200度預熱，放月餅烤5分鐘
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第20張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第20張")
半隻蛋黃+小小蛋液+小小水，塗薄薄一層
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第21張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第21張")
190-200度烤10分鐘
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第22張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第22張")
看上去不錯
![50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第23張]( "50克廣式奶黃月餅的做法步驟圖 第23張")
小貼士
1.鹹蛋黃壓泥後，建議過篩使用，餡才細膩
2.新手還是買現成餡比較好
3.個人覺得餡不鹹又不甜，吃不出奶黃的感覺
4.先做皮，等靜止是做餡時間剛好，整個做月餅用時3小時
5.這個方不能説失敗，但達不到我的要求
