50克廣式月餅 蛋黃棗泥餡

用料  

50克廣式月餅 蛋黃棗泥餡的做法  

1. 轉化糖漿+鹼水+油，蛋抽混和乳化

2. 倒入麪粉，用刮刀弄成麪糰

3. 保鮮膜包起來醒發2小時

4. 鹹蛋黃我選的【旭日】牌

5. 蛋黃塗上/噴上白酒

6. 烤箱180°8分鐘

7. 出爐啦，香噴噴，看上去有點沙沙的

8. 內餡用的【順南】的棗蓉餡

9. 一個棗蓉28克，不用搓團，一會兒再整形吧

10. 包入鹹蛋黃

11. 不要包入空氣，注意哦

12. 成團啦~

13. 麪糰切成18克一個團。同樣不用整形，一會兒再整

14. 按壓一個餅皮，包入棗蓉蛋黃餡

15. 材料全部整形完畢

16. 逐個在中粉中滾一下。用羊毛刷刷點多餘的散粉

17. 模具也用粉塗一下，磕掉多餘的粉，月餅團整一下之後可以塞入模具了，我用的50克模具

18. 重點來了:🏁上火200度下火180度5分鐘快速塑型，
    第一次出爐後用蛋黃➕水(少許)組成的蛋黃液，用羊毛刷(在碗邊刮的幹一些)輕塗兩次

19. 再次送入烤箱

20. 第二次烤制5分鐘，上火180下火150

21. 冷卻後裝盒

22. 包裝塑封好之後，回油後非常好吃哦