棗泥熟鹹蛋黃餡兒 50克廣式月餅🥮

配方量28個這個剛出烤箱拍的，我商用大烤箱火候有時會比較難掌握，稍微多聊會天不注意就會烤過頭一點，不過這程度我也可以接受的，主要是好吃就行了，這批我是先做家人吃的無所謂賣相。這是專記錄自制棗泥鹹蛋黃餡兒，詳細月餅教程可以看鏈接16個配方的。

全自制的新手月餅參考

用料  

棗泥熟鹹蛋黃餡兒 50克廣式月餅🥮的做法  

1. 第一部分先做餡兒。準備655克紅棗，清洗以後。全部下鍋煮半小時就可以，煮水先不要倒掉。然後全部掏出核扔掉，皮可以先攪碎機打

2. 我的絞肉機只能這樣了，皮打不碎，有的破壁機可以打成看不到那樣就省略過慮的皮了。

3. 打泥的時候➕煮的棗泥水，或者你煮出來很髒不要湯水，加少量水打泥

4. 過慮的細膩棗泥。我這時候手殘加太多水了，炒的時候簡直腦瓜疼

5. 最後加入我的絕招。玉米澱粉，或者糯米粉【我家沒有了哈哈😃】

6. 快乾了，差不多了，這時候一個小時過去😃【熟鹹鴨蛋黃超市現成買的，不用烤箱處理直接用就可以，剝開蛋黃打成泥➕一個雞蛋➕玉米澱粉適量，不粘鍋炒幹搓圓待用，等量10克量，棗泥餡兒25克量】

7. 這個月餅麪糰加了點橙色食用色素【我做蛋糕用的進口色素】梘水➕轉化糖漿➕花生油        攪拌均勻再➕低筋麪粉   用手和麪或者刮刀翻伴最後手搓圓保鮮膜蓋2小時待用。

8. 2小時後麪糰皮分15克等量28個，根據蛋黃量分出來得，最後面團多餘一個包純棗泥餡兒月餅

9. 10克鹹蛋黃，25克棗泥餡兒，15克的皮

10. 棗泥➕蛋黃包起來，再外包皮進去搓圓封口壓模

11. 同時還做了五仁餡兒，花生醬餡兒，蠶豆果乾餡兒，等

12. 小豬佩奇：50克鹹蛋黃棗泥餡兒月餅🥮其中也放了幾個自制肉鬆棗泥鹹蛋黃餡兒月餅🥮

13. 28個量棗泥25克

14. 烤箱預熱190°5分鐘，烤之前噴霧兩下月餅上皮進烤箱180度5-8分鐘定型出來，放1分鐘回温60-70°刷蛋黃液薄薄的2次，第一回，第二回刷這樣。再放進烤箱180度8分鐘既可以出來了。這是我烤完的印模還很清晰❤️

15. 棗泥鹹蛋黃餡兒的，忍不住先吃一個

16. 還可以吧！都是第一次做的

17. 放涼裝起來，有的包不好自己吃了

18. 這個很不錯了

19. 一起做了紅豆肉鬆蛋黃酥的

20. 本來想做七彩蛋黃酥，但是用料期間的蝶豆花粉放多了，我不太滿意。所以沒記錄教程。下次做好再錄

21. 完美！做了好幾個餡兒。都很好吃，微甜不膩，皮薄餡兒多。

22. 我選的稍微高層次的包裝

23. 完畢了！

小貼士

有的烤箱沒烤熟，我後來重新烤了一遍。商用大號烤箱還沒試過烤月餅，多試試就摸透了