桂花烏龍廣式鹹蛋黃月餅🥮｜自制桂花烏龍茶餡

月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～

🥮配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～

推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包

🥮以4:6為例，不同磨具尺寸：

50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）
65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）
75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）
100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙）
125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙）
250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙
300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙
500克月餅：皮200，餡料300

🥮以上豆沙只是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等～蛋黃大小不一，所以餡料最好是跟蛋黃一起稱出來的重量～

相信其他的配比你們也會算了～

❗️🌟配方給的可以做50克的15個🌟

大概就是這麼一個概念～你們學會換算了嗎？不會的點我頭像，我幫你們算吧

🥮新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，送人或者郵寄售賣的話問題比較多～保質期不長，容易發黴，自己吃吃還是可以～烤制的過程中也比較容易出幺蛾子～餡料水分大了會塌會裂，幹了會脱殼分離～比較難把握～

買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料～

🥮綠豆餡：


棗泥餡：


紅豆沙餡：


回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁


蓮蓉餡：


6種奶黃餡:


黑芝麻餡：


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用料  

桂花烏龍廣式鹹蛋黃月餅🥮｜自制桂花烏龍茶餡的做法  

1. 先來準備餡料：
   幹桂花+烏龍茶

2. 破壁機打碎

3. 桂花烏龍茶粉+低糖蓮蓉（低糖白豆沙）+抹茶粉（抹茶粉可以使茶味更突出，顏色也更綠）

4. 揉勻就好

5. 稱餡料的時候蛋黃一起稱，總重不變即可~
   
   今天做4；6的50克月餅，所以餡料依然是30克

6. 全部包好備用

7. 花生油+轉化糖漿+鹼水
   
   沒有花生油可以用玉米油，葵花籽油～
   
   我的轉化糖漿和鹼水都是自制的，你們可以買市售的

8. 電動打蛋器攪拌均勻乳化~量大直接上廚師機即可

9. 過篩加入麪粉和奶粉

10. 下手成團，量大直接廚師機
    
    不見乾粉即可，不要過分揉
    
    狀態油潤～麪粉牌子不同，糖漿牌子不同，自己要學會調節哦～乾的話加點糖漿～太軟加一點點麪粉～
    
    蓋保鮮膜鬆弛，30-60分鐘～讓麪粉充分吸收～～期間可以去準備餡料～做熟悉有把握的人可以不鬆弛的，沒有硬性規定，反正我都不鬆～浪費時間

11. ⚠️揪一塊，按扁，邊緣有鋸齒狀，就説明麪糰偏幹了～剛和好面就可以揪一塊按扁檢查一下～
    🔍儘量不要選擇吸水性太好的麪粉～不要拿什麼新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富強粉～那種吸水性太好的麪粉～
    每個人用的麪粉不一樣都有區別～
    🔍再説我在南方空氣濕度80-90，你在新疆北京空氣濕度可能只有10幾20幾～
    🔍這就是為什麼同一個配方有的人説幹，有的人又説希～
    🔍學會調節好嗎姐妹，最終根據實際狀態來判斷～

12. 20克一個備用

13. 皮20克，放上餡料30克
    
    今天我們就是做50克的30個，4；6的比列
    
    如果你還是不會算，點我的頭像，我幫你算

14. 用虎口包住餡料～往上推～
    直至全部包上～滾圓

15. 同時
    
    預熱烤箱～200度預熱15-20分鐘

16. 全部包好

17. 塞入磨具~

18. 用磨具壓出形狀～我的磨具可以直接壓，不用幹粉～如果你的磨具會粘，那麼就要稍微的滾一點玉米澱粉防粘了～乾粉不要多，多了的話烤出來有白點～

19. 全部壓好，要壓緊，只壓一下，反覆壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，別害怕，可以團一團塞進去，重新壓～

20. 噴壺噴霧

21. 柏翠K85三層，風爐模式190度定型5分鐘～
    
    其他烤箱185度定型5分鐘即可～

22. 取出涼10分鐘
    
    晾涼期間準備雞蛋，全蛋液，加兩滴花生油一滴糖漿，攪拌均勻，過篩兩次，用軟毛刷，沾一下～
    
    然後在碗邊兩面刮一下，颳去多餘蛋液，在月餅凸起花紋部分掃刷～
    
    蛋液寧可少，不能多～
    
    也可以不刷～不刷是啞光的，也很好看～風乾幾分鐘～

23. 再次送入烤箱，柏翠K85風爐模式，150度12-15分鐘，C76Pro，V88，S80 ,S90,K85都通用這個温度的
    
    其他家用烤箱：180度烘烤12-15分鐘出爐～
    
    後面幾分鐘都要注意觀察上色是否滿意，再根據自己喜好，看要不要調高温度上色～月餅餡都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色滿意就熟了

24. 時間到，我這裏做了一些，三層一起烤好快樂～柏翠K85三層效果～沒倒盤，你們感受下～

25. 有一些是其他餡料的～

26. 今日份陽光真好

27. 切開享用

小貼士

月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～

🥮配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～

推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包

🥮以4:6為例，不同磨具尺寸：

50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）
65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）
75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）
100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙）
125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙）
250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙
300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙
500克月餅：皮200，餡料300

🥮以上豆沙只是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等～蛋黃大小不一，所以餡料最好是跟蛋黃一起稱出來的重量～

相信其他的配比你們也會算了～

❗️🌟今天我們就是做50克的15個🌟

大概就是這麼一個概念～你們學會換算了嗎？不會的點我頭像，我幫你們算吧

🥮新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，送人或者郵寄售賣的話問題比較多～保質期不長，容易發黴，自己吃吃還是可以～烤制的過程中也比較容易出幺蛾子～餡料水分大了會塌會裂，幹了會脱殼分離～比較難把握～

買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料～

🥮綠豆餡：


棗泥餡：


紅豆沙餡：


回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁


蓮蓉餡：


6種奶黃餡:


黑芝麻餡：


黑糖廣式五仁月餅🥮

經典廣式月餅蓮蓉蛋黃月餅🥮

2款金沙鹹蛋黃肉鬆月餅｜原味&辣味（含超快手餡料製作方法，不用炒）


雙倍濃郁｜川寧伯爵紅茶廣式月餅｜自制茶香月餅餡料


好事蓮蓮｜椰香斑斕蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅｜自制斑斕蓮蓉餡料


養生粒粒｜黑米黑芝麻廣式月餅｜特製黑米月餅皮+粒粒黑芝麻黑米餡｜雜糧月餅