桂花烏龍蛋糕

跟着下廚房天然氣小姐的方子做的這款裸蛋糕，是給女兒的生日蛋糕。

酒釀與烏龍茶的碰撞，清新脱俗，別有風味，愛了愛了😍！

用了自做酒釀和自做蜂蜜桂花醬。所以記錄一下，為下次做減少失誤。

這是老師的原方量。括號裏的是我的改動量。

用料  

桂花烏龍蛋糕的做法  

1. 吉利丁用冰水泡軟備用。
   牛奶+淡奶油小火加熱至四周冒小泡離火放入茶包浸泡，蓋布悶五分鐘。
   

2. 過濾，擠壓茶包壓出茶汁得到烏龍茶湯。
   
   倒回小鍋放入白砂糖小火融化後加再加入瀝乾水份的吉利丁攪拌至吉利丁融化。

3. 最後加入酒釀攪拌均勻，分成兩份倒入預先用保鮮膜包好的模具裏，放冰箱裏冷凍至少4小時，可隔夜先做好。
   
   老師用的5寸慕斯圈，我沒買，就隨意用家中現有工具。😜
   
   最好用5寸圓形工具代替，大了做好的茶凍就變薄了，或者可以增大茶凍量。
   
   老師的酒釀是可以加熱的，我自釀的加熱會酸，所以最後加進去攪開米粒就行了。
   
   圖片上看不出米粒，用少了，所以以後準備用50g。

4. 分離蛋清蛋黃，蛋清加檸檬汁放冰箱冷凍十分鐘。
   
   這時預熱烤箱上火140度下火150度十五分鐘。
   
   烏龍茶包撕開倒出茶葉捻成細末加入牛奶小火加熱四周冒小氣泡離火蓋布悶五分鐘。
   
   加入油和蛋黃，用手抽攪打充分乳化。

5. 篩入低粉，之字法攪拌均勻，得到的麪糊比較稠連續滴入有大堆積。

6. 拿出蛋清分兩次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭有軟的小彎鈎。
   老師是打到硬性發泡。

7. 挖三分之一蛋清放入蛋黃麪糊撈拌均勻。

8. 再倒回剩下的蛋清裏用刮刀快速翻拌均勻。

9. 拌好的麪糊細膩均勻，撈起有連續滴入並短暫堆積。

10. 倒入6寸模具，輕震兩下，震出氣泡，表面小氣泡可用牙籤劃破。

11. 放入預熱好的烤箱下層上火130下火140烤45分鐘。

12. 烤好取出震兩下震出熱氣並馬上倒扣晾涼。
    這是涼透後的正面，有微裂很正常。

13. 脱模超美膩。😝

14. 分成1.5cm厚的3片蛋糕片密封備用。

15. 淡奶油+糖粉+糖桂花低速打發至8分發，取出100g裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
    
    由於自做的糖桂花比較幹稠，以後準備增加用量。

16. 剩下的奶油繼續打發至硬性(十分發)。

17. 組裝：
    一層蛋糕，一層奶油，取出奶凍放中間，四周奶油和奶凍抹平，放第二層蛋糕重複一遍。
    
    奶凍正面也許應該抹一薄層奶油，這次沒抹，蛋糕片直接放上去，導致切蛋糕時有滑動。
    

18. 表面塗滿奶油抹平，四周奶油刮平刮乾淨。
    
    也許是為了拍照，也許是蛋糕片放的高忘了，抹完面才發現競然還有一層，只能挖掉奶油再放最後一片，也許這也是切蛋糕時蛋糕有滑動的原因。

19. 拿出8分發的奶油在四周裱花。
    裱好的蛋糕放冰箱冷凍半小時。
    
    

20. 純淨水+糖桂花小火加熱50度左右離火加入泡好的吉利丁攪拌均勻，等液體涼至22度，一定要有耐心等，並且一定要用温度計測。
    
    增加了糖桂花蜜的量。

21. 拿出蛋糕，慢慢從四周淋入桂花凍，不要從中間直倒。
    
    再放回冰箱冷凍十分鐘，等表面凝固了再放上百里香和金箔裝飾。
    
    這次沒放回冷凍十分鐘，因為孩子等不及了要吃呀！😂
    
    也許沒放回凍一下也是造成蛋糕切下去發生滑動的原因。
    

22. 所以上層的淋面桂花凍沒有完全凝固。😂

小貼士

1  烤制時間和温度請根據自家烤箱脾氣調節。

2  原方請看下廚房天然氣小姐的方子。