桂花烏龍琥珀糖

早前在日本，觀看抹茶表演時，有吃到一種糖，一開始以為是鎮紙，表演結束，主人請我們吃糖，喝抹茶，才知道那可以吃，並驚奇那種觸感，外表很脆，內裏確是軟軟糯糯。

回國後無意間接觸到了烘焙用的寶石糖，才知道那就是我在日本吃到的也叫琥珀糖。

琥珀，在江户時代就已經出現的菓子品種—琥珀羹，也稱為金玉羹，錦玉羹。

風和糖的化生，用日本寒天加入白砂糖，通風晾乾一週，表面形成脆脆的糖衣外皮，內裏確實軟軟qq的，這次加入桂花烏龍茶一起熬煮，經歷了四次實驗才得以成功。查看了很多了方子都沒有提到，寒天粉分很多種，而做琥珀糖一定要用強力寒天粉，才能很好的凝固及脱模。

桂花的撩人清芳，搭配一杯清茶，暖洋洋的下午，分外美好～～

用料  

桂花烏龍琥珀糖的做法  

1. 用冷泡法，用200g水泡一壺桂花烏龍茶，如果想做其他口味也可以用白桃烏龍茶，黃枝烏龍茶，只要是烏龍茶都可以。天氣熱的話放冰箱冷泡，一晚上即可。

2. 200克茶加上4-5克的強力寒天粉，小火煮開，煮到完全融合。

3. 一次性加入全部白砂糖。用刮刀攪拌均勻。

4. 煮到用刮刀粘一下，往下滴水時有一點點拉絲狀態，拉絲不會像扒絲土豆那樣那麼長的絲，就是短暫的拉絲狀態就可以關火了。全程小火。

5. 準備一個小碗，事先在底部刷一點油，很薄很薄的油，沒什麼氣味的油，色拉油可以，我是用廚房用紙擦的。方便之後脱模，這個容器不能太小也不要太大，太大的話，液體導入就只有薄薄一層，做不了有厚度的糖塊。

6. 煮好之後，倒入進容器裏面，它的厚度最好是你想要的糖塊的厚度，1.5cm比較好，這樣最後切成小四方塊很可愛，也比較好入口，畢竟是糖做的，太大塊容易膩。

7. 等涼後，放入冰箱等半個小時，就會凝固了，如果沒凝固，那就是失敗了，失敗的原因，第一是你的寒天粉是否是強力的，第二是煮的時間是否到位，第三是你是否是嚴格按照方子來的。

8. 凝固後，倒扣脱模，按照你想要的大小進行切割就好了。

9. 切好之後，放在不粘盤上，就是烤蛋糕的那種盤子（我用的是三能的不粘金盤方盤28*28。之前有試過放在玻璃盤上，在等風化的時候，結果全部黏住，拿不下來了。）注意每個糖之間留點空隙，不要粘住了。

10. 放在通風乾燥處，等待一週，你會發現切好的糖塊上慢慢起了一層糖殼，這一週內注意翻邊和觀察哦～每天又會有不同的驚喜。

11. 與其説是風和糖的化生，不如説是風和糖的藝術。取名琥珀，可以説是非常貼切了。

12. 這是我用微距拍的，在風化過程中的糖就是最美的藝術。而每個琥珀糖都有它獨有的藝術～

13. 不同的光下也會閃現不同的光澤～

14. 其實搞懂了原理，可以創意出各種不同琥珀糖，最近桂花快開了，也可以撒一點桂花進去。玩一點不一樣的～

15. 微博微信公眾號：小食喃喃
    期待你們的作品

16. ps：配茶吃口味更贊～

小貼士

最好是用白砂糖做。
温度濕度不同，結晶的時間也不同。