小時候吃過琥珀核桃的罐頭,上桌做為一到菜,小孩子很喜歡!
聽説補腦,上學時也沒少吃!
今天做一道,按照回憶來……
用料
核桃 | 30克 |
白糖 | 30克 |
白芝麻 | 少許克 |
清水 | 半碗克 |
花生油 | 30克 |
琥珀核桃.的做法
核桃仁、雞蛋一個、澱粉,均勻攪拌!
入鍋炸,油温三成熱入鍋炸,慢慢炸。三分鐘左右撈出,油温至五成熱復炸,出黃色即可撈出!
炸好,涼一下
半碗水,一碗白糖,水快開時放入糖,順時針攪拌,不要停!出現大泡泡時繼續,出現小泡泡時可以小火,待到小泡泡也快沒有了,倒入核桃仁,均勻攪拌。出鍋撒芝麻,涼一會兒!
可以吃了
小貼士
劃重點:重點的重點!炒糖是個功夫了得的事情🤔水不能多,多了糖乎出不來,下鍋核桃仁會軟!
其二,炒糖要看氣泡,從大到小,小到快沒有,糖色淡黃是最佳時機!
其三,炒糖失敗很正常,很有可能成拔絲核桃仁,也不錯!😄