鹹蛋黃廣式月餅🥮

豆沙鹹蛋黃月餅12個的配方～

用料  

鹹蛋黃廣式月餅🥮的做法  

1. 準備好所需要的食材

2. 將轉化糖漿和梘水倒在一起攪拌均勻，再加入花生油攪拌至説話狀態

3. 篩入低筋麪粉翻拌均勻

4. 揉成光滑的麪糰

5. 用保鮮膜包住醒面一個小時

6. 鴨蛋黃提前用食用油浸泡一個小時

7. 表面噴少許白酒，170度烤8分鐘

8. 準備好餡料，我用的是自己做的紫薯餡和買的豆沙餡

9. 我把蛋黃切成了兩半，一個大概5克左右，蛋黃加餡料的重量為30克。把鹹蛋黃包入餡料中，然後把醒發好的麪糰平均分成12份，一份大概20克

10. 把麪皮按扁，放入餡料，將麪皮輕輕往收口處推，過程中不要太用力拉扯麪皮，用虎口收口

11. 用模具按壓成形，用的是 50克的模具

12. 放入烤盤，表面噴少許水，防止開裂
    烤箱180上下火預熱10分鐘

13. 入爐先烤8分鐘定型

14. 取出烤盤，將蛋黃液塗抹在定型好的月餅上，塗抹均勻，要刷薄薄的一層，不要太厚

15. 再送入烤箱180度烘烤15分鐘，怕上色太深可以頂部加蓋一層錫紙，注意觀察表面顏色哦

16. 烤好後的樣子，不是太甜可以接受

小貼士

1.包裹餡料時，收口出要收緊
2.鹹蛋黃要記得用食用油浸泡，去除腥味
3.塗抹蛋黃液的時候不要塗的太厚
4.烤的時候注意觀察顏色，防止表面顏色太深，可以加蓋一層錫紙