🥮黑糖五仁｜廣式月餅｜萬能黑糖廣式月餅皮

本配方可以做10個65克的黑糖椰蓉餡月餅～
個人偏愛65克月餅，皮餡比4:6，所以是餡料40克1克，皮25克1個～

你也可以根據你的磨具來分稱就行，一樣的操作～

比如你的月餅磨具是50克的，你可以皮餡比4:6，皮20克，餡料30克，那麼就是做13個50克月餅～

也可以皮餡比3:7，15克皮，餡料35克～那就是17個50克的月餅～

比如你的月餅磨具是75克的，你可以皮餡比4:6，皮30克，餡料45克，那麼就是做7/8個75克的月餅～

也可以皮餡比3:7，22克皮，餡料53克～那就是11/12個75克的月餅～

這個配方量不大，可以自己翻倍

花生油可以用玉米油，葵花籽油代替

回油快的經典普通廣式月餅皮萬能配方：


黑糖椰香廣式月餅｜含不發乾的椰蓉餡製作


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🥮綠豆餡：


棗泥餡：


紅豆沙餡：


回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁


蓮蓉餡：


6種奶黃餡:

用料  

🥮黑糖五仁｜廣式月餅｜萬能黑糖廣式月餅皮的做法  

1. 鹼水，糖漿，花生油

2. 攪拌均勻乳化至融為一體～

3. 篩入麪粉

4. 用刮板或者戴手套或者用廚師機，不見乾粉即可，油潤光澤～不要過度攪拌～貼面蓋保鮮膜，鬆弛30-60分鐘～關於鬆弛～熟練的人可以不要鬆弛，沒有硬性規定，我都不鬆弛，但是新手建議鬆弛～鬆弛的時間可以準備餡料

5. 分成25克的糰子

6. 取一個麪糰按扁，邊緣沒有鋸齒狀為佳，有鋸齒狀説明偏幹～每個人麪粉吸水不同～偏幹可以加油和糖漿，偏軟不成團可以加麪粉～建議選擇吸水性一般的麪粉～太好的不行

7. 取出準備好的五仁餡料，40克一顆～放上去，再借助虎口包起來～這個餡料可以是任何你喜歡的餡料，如果要包蛋黃，記得連蛋黃一起稱重，總重不變即可～
   不會包的話，可以看一下這個視頻，有詳細包月餅的手法

8. 塞入磨具，儘量圓柱形，避免刮到邊～如果你的磨具會粘，就在玉米澱粉裏面滾一圈再來壓～我買的磨具都不會粘，什麼也不要弄，直接壓就好了
   磨具下單鏈接，
   全店報：王太家8折包郵
   

9. 全部壓完～壓的時候要壓緊，只壓一下，壓多了紋路亂七八糟～實在沒壓好就拿起來滾圓滾圓塞進去重新壓

10. 近看

11. 壓模的同時可以預熱烤箱，190度～

12. 全部壓好，表面噴水～有噴霧的烤箱可以直接開烤箱噴霧～

13. EAT風爐190度5分鐘
    其他普通家用烤箱185度5分鐘～

14. 5分鐘取出晾涼～5-10分鐘～黑糖的我不想刷蛋液～就又噴了一次水～不刷的話是啞光的，也很好看～刷的話記得刷子兩邊刮乾淨，刷薄薄一層，刷多了就不好看了，寧可不刷也不要刷多～

15. 看一下

16. 再次送進烤箱
    EAT風爐150度11分鐘
    其他家用普通烤箱180度12-15分鐘

17. 出爐轉移到晾架上～已經天黑～剛出爐是軟的～冷了之後變成脆硬的餅乾狀態～冷了之後密封常温保存回油之後表面開始油潤，又會變軟～

18. 上色非常均勻～風爐烤箱的好處就是多層同烤，而且上色個個均勻～我這裏都是翻倍做了～

19. 等待晾涼