廣式五仁月餅-為五仁月餅正名

一開始，我也是拒絕五仁月餅的，可是吃完自己做的之後才知道，這才是真正的經典、好吃的月餅呀！

用料  

廣式五仁月餅-為五仁月餅正名的做法  

1. 轉化糖漿加入梘水，攪拌至糖漿發白，加入花生油攪拌均勻，得到的乳化好的糖漿花生油混合物加入麪粉中翻拌均勻，切勿揉麪過度，會導致麪糰起筋，然後把麪糰裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室冷藏1小時後拿出來，開始餡料的準備工作。

2. 涼白開中加入麥芽糖攪拌至糖融化，再加入熟玉米油不斷攪拌，乳化好的液體倒入搭配好的堅果+果脯的餡料中，分三四次加入糕粉（配料表中的低筋麪粉＋糯米粉），每加入一次都要先攪拌均勻再加下一次麪粉。餡料準備完成，靜置三十分鐘後，分成45g一份的餡料團，搓圓。

3. 餅皮的麪糰分成每個30g，我的是75g的模具，我喜歡吃餅皮，所以該配方的餅皮較厚，麪糰包好餡料入提前預熱好的烤箱，上下火230度烤五分鐘後，拿出來刷蛋液，刷蛋液時手法一定要很輕很輕，不然月餅紋路不清晰，刷好蛋液再入烤箱烤七八分鐘，上色不需要太深，月餅回油後顏色會更深，月餅變油潤有光澤。

4. 這是40個的量，方便自己下次參考。

小貼士

1.餡料中的堅果，我用木棒擂得碎碎，所以很香，吃起來口感也不會很硬。
2.餅皮醒面最佳時間為2.5小時，所以才有放冰箱冷藏一小時後拿出來，因為此時要準備餡料，需要一定時間，餡料又要靜置半個小時左右，這樣大概會花1.5小時。
3.該配方得到75克月餅30-33個

又是月餅季，這次做了改良，趕緊記下來了。