皮和餡20:30的比例！皮方可做26-27個
五仁餡方子實驗中！每年只有時間做一次月餅！每年都會做五仁餡！要找到軟硬適中的比例！
用料
| 中筋麪粉 | 265克 |
| 轉化糖漿 | 185克 |
| 油 | 70克 |
| 梘水 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 五仁餡 | |
| 乾果類 | 200克 |
| 果脯 | 70克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 黑芝麻餡或者加入蓮蓉餡 | 85克 |
| 酒 | 8克 |
| 花生油 | 38克 |
| 熟糯米粉加低粉各一半 | 115克 |
| 水 | 95克 |
廣式五仁月餅50克的做法
乾果加果脯混合後！放白酒拌勻！蜂蜜加水加油乳化！分次加入拌勻！加入熟粉混合好放置一個小時！不出油不散即可！
![廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第2張]( "廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第2張")
有幾個加了點紅豆沙
![廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第3張]( "廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第3張")
包好滾粉壓膜
![廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第4張]( "廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第4張")
上火180下火190烤8分鐘！淡黃色後涼幾分鐘刷蛋黃液！再上下175度15分鐘左右
![廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第5張]( "廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第5張")
放涼後裝袋室温回油！我的皮晚上做好第二天就回油了！很軟！
![廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第6張]( "廣式五仁月餅50克的做法步驟圖 第6張")
小貼士
餡料濕的話壓好後用牙籤扎個小孔
