廣式經典月餅（50克一個）

用料  

廣式經典月餅（50克一個）的做法  

1. 按材料清單準備好原料，需提前把鹹蛋黃用花生油浸泡備用。

2. 將花生油、轉化糖漿、鹼水混合後攪拌均勻。

3. 將低筋麪粉和吉士粉過篩。

4. 過篩的粉分次倒入步驟2裏，每次倒入後用切拌的手法攪拌均勻。

5. 最後混合好的麪皮像耳垂一樣軟。

6. 用保鮮膜蓋住靜止1小時。

7. 50克的月餅皮和餡兒的比例按2：8分好，皮10克，蛋黃的重量不一樣，把蛋黃和豆沙或蓮蓉一起稱每份40克，豆沙包住蛋黃搓圓，再用麪皮以推揉的手法把餡包裹住，外面再裹一層薄薄的麪粉，放到月餅模壓出月餅（月餅模裏面提前也撒上一層面粉），用噴水壺在月餅表面噴一層薄薄的水，烤箱預熱200度，烤盤放入中層烤5分鐘取出，月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱降至180度，放入中層烤5分鐘，再重複刷蛋黃液烤5分鐘。PS各家烤箱温度有差異，需調試（原方子是180度和150度）。

8. 烤好的月餅徹底放涼即可包裝入袋或裝盒。

小貼士

1、廣式月餅做好後需常温放置2天以上回油後才可以食用。
2、自制的月餅保存一般常温15天，冰箱冷藏30天（吃之前取出室温放置皮軟就可以了），不易保存太長時間。