廣式蓮蓉蛋黃月餅（50克/個）

月餅閲讀(1.45W)

廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅中的一種，主要添加了蓮蓉餡及鹹蛋黃作為餡料，味道可口。這個配方是50克一個，10個月餅的量。

用料

廣式蓮蓉蛋黃月餅（50克/個）的做法

先製作餅皮，將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。
（梘水的製作，詳見：）
混合均勻。
加入麪粉。
混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回温再操作，也會感覺粘手的哦）。
鬆弛麪糰的時間處理蛋黃，先將鹹蛋黃放在烤盤中，烤箱200度預熱5分鐘，再將鹹蛋黃烤5分鐘。取出後噴上少許白酒去腥，而後放置待用。
根據皮和餡3:7的比例，餡料部分應該是35克，即蛋黃+蓮蓉=35克即可。
將鹹蛋黃逐一秤好重量後，加上相應的蓮蓉餡，使其相加等於35克。
（蓮蓉餡的製作，詳見：）
蓮蓉壓成圓餅，然後放入一個鹹蛋黃。
包好，依次包好其它9個餡後，蓋上保鮮膜放置一旁待用。
取鬆弛好的麪糰，分成15克一個的小劑子，蓋上保鮮膜放一旁待用。
取一個小劑子，用大拇指把中間部分壓扁。
然後放入一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
像包湯糰的一樣包好，收口。
月餅模具周圍先刷一層薄薄的油，放入包好餡料的月餅胚，壓好。
烤箱預熱200度，烘烤5分鐘定型。
（餡料被某人偷吃了2個，所以剩下8個了）
取出，表面刷蛋黃液。
繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。
取出放涼。
成品圖。
成品圖。