這個方子保證任何人包括廚房小白都能很成功的完成,因為我自己就是一個廚房小白,最近痴迷烘焙,入魔了~
1、五仁月餅是中國傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。這種月餅,呈鼓型,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
2、五仁搭配:
我用的搭配是杏仁,核桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁五種果仁。選料成本較高,但味道亦更為出色。
3、記得小時候吃的五仁月餅裏有紅綠絲,個人感覺甜味太膩所以沒有特地去買,放了葡萄乾和蔓越莓似乎味道更棒喲~
用料
【月餅皮】: | |
轉化糖漿 | 350克 |
梘水 | 10克 |
植物油 | 125克 |
中筋麪粉 | 500克 |
【五仁餡】: | |
杏仁 | 115克 |
核桃仁 | 115克 |
花生仁 | 115克 |
瓜子仁 | 115克 |
芝麻仁 | 50克 |
葡萄乾 | 50克 |
蔓越莓幹 | 100克 |
細砂糖 | 175克 |
礦泉水 | 175克 |
植物油 | 75克 |
白酒 | 20克 |
熟糯米粉 | 225克 |
【蛋黃水】 | |
蛋黃 | 1個 |
冷開水 | 5克 |
五仁月餅(廣式月餅)的做法
將轉化糖漿、油、梘水用手抽攪勻。
加入中筋粉拌勻。
拌成團後蓋上保鮮膜鬆弛兩小時以上。
將堅果分別稱重,如果是買的生堅果就要分開入烤箱烤一會兒,大概160度烤5分鐘左右,我買的是即食原味堅果,沒有烤直接用了。
將大顆粒的堅果切碎,但也不可以很小不然就沒顆粒感了。我是用料理機攪了一下,太碎了,不是我想要的結果,後來就放案板上用刀切了幾下,顆粒感還不錯。
將所有的堅果和果脯混合一起,加入細砂糖,礦泉水,白酒,植物油攪拌均勻,然後加入熟糯米粉翻拌幾下,再戴上手套用力揉勻。
揉成團後蓋上保鮮膜醒發半小時。
將皮和餡分別稱重揉成團
皮40克一個
餡60克一個
(我做的是100克的,要做50克請減半)將月餅皮在手中捏扁,放上五仁餡,用虎口小心的把麪皮往上推。
整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
放入100克的月餅模具中壓出喜歡的圖案。
全部壓好以後,在表層噴些水以防烤的時候開裂。之後放入烤箱170度烤8分鐘定型。
一個蛋黃加5克水攪勻。
毛刷蘸蛋黃水,在碗口颳去多餘的蛋黃水。
定好型後取出,然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水,這樣花紋才會清晰,不要刷太多,否則花紋會不清晰。
然後放入烤箱160度烤20分鐘。
(😅忘記拍照,所以重用上一步圖)剛出爐的月餅不是很好看,表皮還是軟的,等月餅冷卻後表皮會變硬,室温密封保存2-3天,等回油後再吃。
由於太饞沒忍住掰開一個吃,熱乎乎的還是很好吃的。
關於密封,如果是送人的話可以直接放進包裝盒裏等待回油。
送男朋友噠,很漂亮吧😘
所有超市月餅禮盒都遜色了
任人收到如此用心的禮物都會感動的😋
小貼士
小作者也是廚房小白呦,足以證明方子的厲害了吧!步驟和小貼士是參考大神,給大家分享~
望各位烘焙親友支持呦~
1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的,炒鍋無油無水,憑感覺炒到微黃就好了,過程要不停翻拌哦,以防糊底。
2、方子的量根據自己調節吧,做的多就翻倍,做得少就減半。
3、轉化糖漿是直接買的,也可以自己熬製,糖漿的好壞直接影響月餅的成品,不可以用蜂蜜或者其他替代!
4、烤箱的温度請根據自家烤箱脾氣,不要一味的跟從。
5、月餅塌陷:原因陷含糖量太多或烘焙時間太長。
6、月餅收腰:原因月餅還沒有完全烤熟或餡料中糖油量不足。
7、月餅開裂:月餅皮太硬了是因為醒面過久,製作時間太長麪皮中水分流失或烤箱火太猛都會影響開裂。