廣式五仁月餅——風爐版

又到了一年一次的月餅季，相比蓮蓉蛋黃、豆沙月餅，五仁應該是更得我心！軟糯的外皮，包裹着杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子等各式果仁，再以冬瓜蓉做為粘合劑，烘烤後綿軟帶酥，多種果仁香在舌尖蔓延！
每年中秋我都信心滿滿要多做幾個，但一想到分盤烤數次的工序，又忍不住打退堂鼓！今年有了柏翠K85Pro風爐幫忙，得心應手不少！80L的大容量，可以三層同時烤，讓我一次搞定60個，不要太給力！雙背機發熱，烘烤後的月餅口感更香酥，上色也是更均勻。風爐平爐按需切換，家用商用兩不耽誤！

配方63克月餅可以做20個，步驟圖翻倍做的。

用料  

廣式五仁月餅——風爐版的做法  

1. 準備製作材料。

2. 轉化糖漿、油、梘水倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 中筋粉過篩倒入盛放糖漿的盆中。用刮刀從下往上翻拌均勻成為光滑的麪糰，裝入保鮮袋室温靜置醒3小時左右。

4. 將皮和餡按2:8或者3:7的比例分成20份。

5. 取一塊餅皮揉捏幾下，防止包的時候餅皮開裂，搓圓後在手心壓扁，邊緣捏薄。

6. 將餡放在皮子當中，用左手大魚際的部位慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮完全包裹在餡上。

7. 再次搓圓，依次擺放在烤盤上。
   
   

8. 月餅桶內刷少許油，罩住烤盤上的月餅胚，均勻用力往下壓實後脱模，進爐前表面噴一點水。

9. 準備蛋黃水，1個蛋清和半個蛋黃打散，攪拌均勻過篩待用。

10. 風爐提前230度預熱，進爐後調整到200度，定型5分鐘後取出。
    
    柏翠K85Pro風爐雙風機配置，強大對流熱風快速提升箱體內温度，烘烤又快又穩。

11. 取出後，放置到不太燙手的時候，用羊毛刷在月餅表面（側壁不用刷）刷一層薄薄的蛋黃水，喜歡上色深的可以幹了後再刷一遍。

12. 繼續送入烤箱，風爐調至160度，10分鐘左右。

13. 出爐後，待月餅徹底放涼，裝入保鮮盒內，放置2～3天，耐心等待回油後再食用。
    
    80L大容量，一次三層同時烤，效率超高！烤色也是美美噠！

小貼士

1、月餅皮面團需要靜置足夠的時間，等麪粉充分吸收糖漿後才會不粘手
2、也可將餅胚在中筋粉裏滾一圈，搓去多餘粉後再用模具壓實脱模。
3、刷蛋液薄薄一層就夠了，只需要刷表面的紋路即可。
4、烤制剛開始的定型温度一定要夠，不然月餅容易變形。
5、建議刷蛋液的時候烤箱繼續工作，保證烤箱內温度穩定。
6、烘烤温度請根據自家烤箱脾氣調整。