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廣式月餅風爐版

月餅閲讀(1.96W)

記錄下這兩年做月餅的風風雨雨！

用料

轉化糖漿	140克
花生油	50克
梘水	4克
中筋麪粉	210-220克（每個品牌面粉吸水性不同自己看着加）
奶粉	10克
蓮蓉蛋黃	5個
豆沙蛋黃	4個
堅果五仁	4個
此方子是75克月餅！我的餡是45克 .皮30克！這個方子我可以做14個月餅樣子！具體沒有數過因為我有時候還做50克的我讀書數學不好你們自己可以換算一下哈

廣式月餅風爐版的做法

首先自制梘水！我的月餅方子裏的梘水都是自己調製的.你們也可以用買的哈！
梘水調製好後準備一個不鏽鋼盆必須無水乾淨的盆把梘水過濾到不鏽鋼盆裏面
然後繼續添加方子裏面的花生油跟糖漿月餅糖漿是自己熬製的，非常香都是檸檬香味然後用打蛋器混合均勻要用點力氣哦
混合之後用刮板邊上刮乾淨
邊上都刮乾淨再用刮板混合
月餅麪粉我用這個魯王中筋麪粉沒有中筋也可高筋跟低筋麪粉混合
方子裏面的奶粉我用這個
麪粉奶粉倒入混合好的糖漿裏面。用掛到攪拌
如果你們做過戚風蛋糕那麼就按照拌麪糊那樣哈攪拌反正怎麼方便怎麼了沒啥大講究攪拌均勻就好
看
攪拌麪粉都跟糖漿融入了。手帶手套用手揉拌
一直到成團。不鏽鋼面盤不粘粉即可
這是弄好的狀態
家裏有保鮮袋用保鮮袋沒有保鮮袋就保鮮膜吧包好一般我都是放半個小時就做了。因為這半個小時我要包餡。如果量大。我先包餡。再弄皮。每個人方子不一樣你們參考。麪皮我從來不會超過半個小時
接下來包餡我的餡是45克蛋黃我是用新鮮蛋黃沒有烤過蛋黃磕出來洗乾淨。瀝乾水就直接用了。（如果要冷凍。蛋黃洗乾淨噴點白酒再瀝乾不要太乾。有點粘手即可裝保鮮袋冷凍就好可放兩個月都沒有問題用的時候提前一個晚上拿出來解凍一定要放冷藏解凍不要室温解凍室温解凍會黏在一起冷藏解凍不粘。切記）
一般月餅寶寶們都會底部漏蛋黃想要不漏蛋黃你們蛋黃方向要搞清楚
這個是正面也就是蛋黃頂部
這是反面。也就是蛋黃底部
一個月餅。有蛋黃的。正面朝上。底部朝下我這是在包餡習慣這種包法每個人手法不同哈我這是習慣
手抵住底部上面一直轉收口就像包包子那樣
再翻上來慢慢收虎口。慢慢收上去這樣餡跟蛋黃不會分離
慢慢收
如果你們蛋黃怕分不清楚方向那麼上面可以留一個小口口包的時候可以一起收口這樣就可以搞清楚蛋黃方向避免月餅底部漏蛋黃的現象
好了。準備包皮我的皮是30克
皮也可以擀成麪皮那樣就是餃子皮那種應該明白的哈我嫌麻煩用手壓扁再用手指放手上來回壓再把餡放到皮上面
再倒過來
慢慢用手把皮往下推
再翻過來。結合裏面餡一起收口就可以了方向不要搞反了哈
稍微滾圓但是方向不要亂動。這個得靠你們自己悟啦因為我一個拍不了視頻
一個個壓非常漂亮我用的模具不需要粘粉如果你們是塑料片月餅模具。那要黏點粉不然黏模具月餅下不來哈。粘的粉可以用玉米澱粉也可以中筋粉我都用做月餅的麪粉哈
買個這個小玩意。月餅做好後入烤箱之前噴點水
蛋黃水我準備了兩個碗一個雞蛋是用不掉的會很浪費所以我每次都準備兩個碗
把雞蛋用打蛋器打散然後倒點在另外一個碗裏最少的就是我涂月餅的
就這麼多太多浪費
水量的話我是隨機的給不了你們克重
這裏補個小視頻混合糖漿的小視頻這裏是個小插曲。因為第一次小多上了一張一模一樣的。刪了之後這裏空缺了。看手機裏面有這個小視頻。給你們看看吧
就這個樣子
羊毛刷準備好
我用風爐温度160度 10分鐘拿出來刷蛋液轉155度8分鐘根據自己家的烤箱温度來訂如果温度偏高減5度。
我一般9分鐘左右我就拿出來刷蛋黃水了小視頻拍的不是很清晰我也很無奈買不起手機啊晚上拍照是個硬傷一般我都不晚上拍照湊合看啊刷一次就夠了啊你們別刷兩次當然如果你們喜歡深點那就刷兩次吧反正我沒有那麼幹過😄
好了。這是剛出爐的樣子燙死了。
這是反面。
剛出爐的
反面
側面
自然光線拍的
50克的
小可愛
太陽光線下拍的
漂亮吧
封好
50克都是剛出爐的樣子
自然光線
回油後的月餅都吃完了不好意思😄
太陽光下它們最美
這是回油的樣子我喜歡這種顏色不深。黃金色好看極啦
普通盒子

小貼士

每個人方子不一樣沒有絕對的好方子好不好用你們可以試試我不能保證每個人用了都能一次性成功蛋黃我從來不烤如果你們買的冷凍蛋黃不是新鮮磕出來的。那要噴點白酒烤下再用。但這是我所有的經驗。分享給你們。祝大家都能成功哈。（關於一個問題那就是月餅定型的問題比如我的温度是165分鐘那麼你們烤箱預熱一定要180度以上我四層同烤預熱200度五分鐘再把月餅放進去再把温度降到自己需要的温度月餅放進去温度降下來很快的所以大家一定注意這個問題有時候方子是沒有問題的要找其它的問題所在）

標籤：風爐廣式月餅廣式月餅風爐版好吃

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