今年中秋自己做🥮送人吧,沒有什麼比自己手工製作更有心意了🥳
用料
餅皮 | |
轉化糖漿 | 140克 |
梘水 | 4克 |
玉米油 | 56克 |
中筋麪粉 | 200克 |
內陷 | |
蓮蓉(豆沙) | 約950克 |
刷餅胚 | |
蛋黃 | 1個 |
廣式月餅🥮的做法
轉化糖漿+鹼水攪拌均勻再+花生油攪拌均勻
加入中筋麪粉,下手揉勻。
保鮮膜貼面鬆弛一小時。餅皮鬆弛時間,分餡料。
35克一個,分好等份,用保鮮膜蓋住避免風乾。鬆弛好的餅皮,分15克一個。
同樣分好蓋保鮮膜防止風乾。餅皮用手掌壓薄,包住餡料用虎口收攏抱緊
不能有空氣,不然會鼓包
動作要輕柔 慢慢包包好的生胚滾上一層薄粉
搓成長柱型 方便放進模具裏。
餅胚放進模具後 放在保鮮膜上輕輕按壓兩下,按出花紋。烤箱提前預熱180℃ 10分鐘
預熱期間做蛋黃水
一個蛋黃加入5克左右的水 攪拌均勻 備用先進爐烤8分鐘定型,再取出刷上一層薄薄的蛋黃液。
再接着烤8分鐘左右~
(具體看上色情況來決定最後烘烤時間,
表面上色就🉑以取出了。)放涼裝袋保存。
隔天回油 味道更佳~
小貼士
這個配方量大概能做25-27個餅。
用50克模具。