柿子月餅🥮廣式月餅

今年超火的好柿花生月餅，中秋節沒有時間，在國慶假期做了這款外形柿子非常討喜的廣式月餅

用料  

柿子月餅🥮廣式月餅的做法  

1. 實際自己也沒想到會做成功，因為當時看到太多的翻車了！所以沒有拍過程，只能文字敍述。寫這篇製作過程也是幫助自己下次製作😜

2. 1.將轉化糖漿和梘水混合在一起，充分攪拌乳化好。我是攪拌了蠻久的，你會明顯感覺顏色有些變白了。
   2.加入中筋麪粉就是普通麪粉，（我家裏沒有是用低筋和高筋1:1混合成的。）攪拌均勻。
   3.經過1和2後會形成團，但是比較黏，不用擔心，就是這樣一種狀態。從麪糰中取30克，30克麪糰中加入抹茶粉，揉勻備用。剩下的麪糰中加入芝士粉，揉勻備用。
   4.將兩個麪糰包保鮮膜鬆弛1小時。
   5.我做的是50克的月餅，所以每個餡是25克，餅皮（加芝士粉的麪糰）25克，葉子（加抹茶粉的麪糰）1.5-2克。
   6.將25克的餡用25克的餅皮包起來（⚠️餅皮不用擀，直接用手揉圓壓扁，弄大一點點就好，不要太大，餅皮大與餡空隙會大，這樣不好）。收口注意：用包包子的手法，邊壓餡邊收口。
   7.將柿子模具的葉子部分抹上面粉，將1.5克的抹茶麪團壓在葉子部分，捏成跟模具差不多的形狀這樣會細緻點。
   8.再將包好餡的餅放在模具葉子上，模具再蓋上就好了。（我在按模具時每次都會再葉子部分抹面粉，這樣有利於脱模。）

3. 柿子月餅製作不難，最重要的還是烤制時間的把握。1.烤箱預熱190度，2.190度中層烤5分鐘。3.轉170度烤5分鐘。4.蓋上錫箔紙170度烤10分鐘。
   剛烤好的柿子月餅看着比較乾硬，這是月餅還沒有回油。等個1-2天就能回油變軟，顏色也會變亮。