最近一直在忙各種月餅🥮都沒有更新下廚房,今天來分享一個廣式月餅餅皮,有了這個基礎方子,想做什麼口味的月餅🥮就做什麼口味的月餅
用料
中筋麪粉 | 200克 |
轉化糖漿 | 140克 |
花生油/玉米油 | 30克/50克 |
梘水 | 4克 |
75g的月餅🥮13個 | |
廣式月餅皮🥮的做法
首先將材料稱入盆內,除麪粉之外
接下來將3種液體材料混合攪拌,攪拌至少5分鐘左右,充分融合
再次倒入麪粉拌勻
揉成團,常温醒面2小時以上,表面包上保鮮膜防止風乾
可以利用醒發的時間來烤鴨蛋黃,表面噴上白酒/葡萄酒都可以
醒好以後裹上自己喜歡的餡料,今天我做了蛋黃紅豆餡和板栗🌰蜜豆餡,紅豆餡是我自己炒制的
壓模,入烤箱之前表面第一次刷全蛋液
選擇4d熱風模式,180度,現烤5分鐘定型,取出刷第二次全蛋液,再調160度,烤15分鐘即可
完全放涼後放乾燥劑+包裝