冰皮月餅🥮

此方子來自喜多烘培，從第一次開始就用這個方子，獲得讚許無數，真的很好吃😋

用料  

冰皮月餅🥮的做法  

1. 奶黃餡料:黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、玉米澱粉35克、奶粉20克，吉士粉20克、牛
   奶85克、糖60克
   1、油打散，分兩次加糖，打至鬆發。
   2、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均
   勻。
   3、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
   4、攪拌均勻。
   5、將麪粉、玉米澱粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪
   拌均勻。
   6攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火
   蒸。
   7、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麪糊由稀稠狀態變
   為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
   8、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加
   細膩(嫌麻煩的此部可省略)
   温馨提示:
   a蛋黃麪糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
   b.過篩的蛋黃麪糊口感更加細膩

2. 冰皮製作：
   
   1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
   
   2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，
   成為稀麪糊。
   
   3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，時不時攪拌一下，讓麪糰均勻受熱;
   
   4、蒸熟的麪糊後等待其冷卻，就是冰皮了。
   
   5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，
   手即可。但完全冷卻更好操作)，用50克的月餅模的話，把冰皮分成25克一個，餡分成25克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊餡料。
   
   6、用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。
   
   7、在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脱
   模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。
   8、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
   9、做好的月餅密封好，放進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

3. 説明:
   1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。需要
   三種不同的粉類:
   *糯米粉，即糯米磨成的粉。湯圓用的就是它。
   粘米粉，這裏的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性
   澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明
   狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。
   
   2、冰皮的配料裏使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
   
   3、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘
   生糯米粉在鍋裏用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。剛弄好的冰皮很黏放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的温度時，就不會那麼粘手了。
   
   4、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。另外注意，月餅一定要密封好，不然會變幹變硬哦。
   
   5、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。阿萌做了30幾個月餅之後放了好幾天也沒有事情，時間太長就容易凍開了。