自制椒麻雞

用料  

自制椒麻雞的做法  

1. 準備半隻雞，洗乾淨備用

2. 準備幹辣皮，花椒，八角，桂皮洗乾淨備用

3. 找一個深度夠的鍋放入雞肉，我用的自家養的土雞，煮了大約1小時左右，如果在超市買三黃雞大約半小時即可，用筷子插一下能插透就可以了，放一勺味極鮮

4. 1勺料酒去腥

5. 小半勺老抽上色

6. 耗油提鮮，這裏也可以選擇不放，涼拌的時候放也可以

7. 準備葱花，香菜，大蒜末，小米辣末，

8. 雞肉煮好以後，用涼水過一下，用涼水過的雞肉雞皮比較勁道，用手撕成條，可以放一些自己喜歡的配菜，我放了洋葱，千頁豆腐，木耳（千頁豆腐跟木耳提前焯水備用）

9. 把切好的葱，蒜，香菜，辣椒放入，加入鹽，雞精，這個根據自己的口味，在加入一勺味極鮮

10. 1勺花椒油，這個是關鍵

11. 適量白糖提鮮

12. 1勺醋，適量辣椒油，吃不了辣也可以不放

13. 全部調料加入後，下手翻版均勻就可以裝盤了，味道雖然比不上外面的麻辣，但是自己做乾淨衞生