自制麻團

弟弟特別喜歡吃麻團，正好今天剛學到了，過年回家就可以給家人做啦，給熱愛美食的廚友們也分享一下，真的很好吃😊

用料  

自制麻團的做法  

1. 1⃣把澄面倒入盆中，起鍋燒開水，使其保持沸騰，澄面端到鍋旁邊，用飯勺舀沸水燙澄面，能和在一起的程度就可以了。
   然後，趁熱揉進去豬油/色拉油。
   
   
   
   如果一不小心加水加多了，也沒關係，等加糯米粉的時候多加一點，或者加水和糯米粉的時候少加點水就可以啦～

2. 2⃣如果用糖粉，就把糖分直接混合到糯米粉裏就可以了，如果用的是白砂糖，可以在温水裏化開。
   
      把燙好的澄面揉幾下，倒入糯米粉（或者糯米粉、糖分混合物），用手把糯米粉和澄面搓散，加入適量温水（温温的那種就🉑），水可以先加半碗，揉幾下，再慢慢往裏面加，最後揉成合適的軟硬度。
   
   合適軟硬度辨別方法：
         取一團雞蛋大小的麪糰，團成球，整成窩窩頭的形狀，窩稍微大一點點，然後把口收上（中間有空氣那種），看看會不會有裂紋，無裂紋即可。
          

3. 3⃣和好的麪糰下成適當大小，以下是皮和餡大小，供參考🐥
         皮/餡
         40g/12g
         50g/12g
         60g/12g
   具體看自己喜歡吃皮還是餡吧，也可以不放餡，直接團球也🉑
   
                    開始下劑吧！

4. 4⃣包餡的：
       下好的劑子團成球，整成窩窩頭狀略大，餡團成球，沾點水，放入窩中，收攏口，沾點水，使其粘合，團成球，表面沾水，放芝麻裏滾滾，所有都放進去以後，擦乾手（防止滿手都是芝麻），兩手心輕輕摁壓，使芝麻在炸的時候不脱落。
   
   不包餡的：
        直接團成球，放芝麻裏，滾滾，輕輕摁壓，防止脱落即可。

5. 5⃣3成油温下鍋炸，把芝麻球放在漏勺裏，連漏勺一塊放入油中（漏勺不要有水，油温不要過100℃，不然容易濺油哈，安全第一），然後輕輕把漏勺拿出來。
   略微翻動幾下，待麻團浮起，使油温略微升高到4成熱，130℃左右，不斷的翻動，越翻動越膨脹。還要用勺子舀油澆在不在油裏那部分的麻團上，這樣才能受熱均
   勻。
   
   
   參考其他作者，他們有人説炸的時候要用勺子摁壓，再澆油，我覺得也是可以試一下的。
   
   全程小火，低油温，慢慢炸！
   
   
   到表面發黃，盛出，即可食用！
   
   
   小心燙嘴！
   

6. 這種厚薄不均勻的就在炸的時候容易破哈。

7. 芝麻很香，皮很脆，咬一口也不會塌的那種！超喜歡。

小貼士

1.包餡的話，一定要讓整個皮厚度均勻，不然容易使油熱直衝一個地方，易破。
2.炸這個不要心急哈，心急吃不了好吃的麻團的，慢慢炸，既然做了就是為了乾淨衞生又好吃嘛！