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關於五仁做法步驟圖解
關於五仁做法步驟圖解
最愛的五仁酥皮
01-12
作為烘焙愛好者,最喜歡做最有文化特色的中式點心,特別是酥皮類的,荷花酥、芋頭酥、蛋黃酥,最拿手的是從餡料開始手作的五仁酥用料豬油-水皮用43g低筋麪粉-水皮用80g高筋麪粉-水皮用30g白砂糖-水皮用15g清水-水皮用50g低筋...
無轉換糖漿廣式五仁月餅
07-19
用料麪皮做法低筋麪粉500雞蛋2只白糖150克熟玉米油200克梘水4克奶粉16克餡料做法腰果250克杏仁250克花生250克黑芝麻白芝麻150剋核桃250克獼猴桃果脯250克葡萄乾250克熟花生油剋剋蜂蜜80克水適量熟糯米粉180克無轉換...
自用備份五仁月餅
04-28
參考的紅葉99的方子,因乾果類略有調整,記下來備忘用。50克月餅模具,大約可做15~16塊月餅用料餅皮中筋粉120g轉化糖漿(太古)90g花生油30g梘水1g吉士粉4g奶粉6g餡料核桃仁40g大杏仁40g瓜子40g花生仁40g黑白芝麻38g冬瓜丁38g...
無梘水無轉化糖漿的老式京式提漿五仁月餅
07-21
跟處女座一樣招黑的五仁月餅,是老爸的最愛,而不是很甜不是那麼軟的京式月餅皮,最受老媽青睞,上帝啊,你太會配了,這兩朵奇葩是怎麼湊到一起的!於是趁寶寶睡覺的間隙,連續幾天研究了十幾個方子,最終做了這款月餅。比起廣式,去掉了...
零失敗的五仁月餅
02-02
用料中筋麪粉90克轉化糖漿55克梘水2.5克花生油20克五仁餡288克蛋黃一隻純淨水2克零失敗的五仁月餅的做法把轉化糖漿和梘水攪拌均勻,加入食用油繼續攪拌,再倒入麪粉。麪糰揉勻裹上保鮮膜,靜置一小時鬆弛麪糰。麪糰每份稱1...
純素五仁月餅
12-23
今年買了兩個木模子,第一次嘗試傳統月餅.餅皮配方是網上找的,餡料配方是我自己鼓搗的,好像還不錯哦!用料冬瓜糖50克黃金糖漿150毫升炒花生仁(含鹽分)50克烤香芝麻25克無籽葡萄乾50克烤香杏仁50克植物油60毫升久制陳皮...
桃酥皮老式玫瑰五仁月餅
05-01
網上搜過很多配方,也嘗試用過幾種,但都沒有達到自己最喜歡的口味,所以總感覺太多的配方相當於沒有配方。乾脆自己研究個吧,親們在參考配方的時候完全可以照我的來,這個配方的餡鬆軟,皮酥香,和廣式月餅皮口感完全不一樣,雖然裏...
粒粒仁心玫瑰蜜糖五仁酥
07-18
有人不喜歡五仁月餅,網友就五仁月餅展開了瘋狂吐槽,紛紛呼籲“五仁月餅滾出月餅界!”“恨他就送他五仁月餅!"五仁月餅不幸躺槍。其實,市場上的五仁月餅太難吃,都不是誠意製作。而真正誠意的五仁,都是由數不盡的粒粒仁心組成的...
史上料最足的廣式五仁月餅
07-25
媽媽很喜歡吃五仁月餅,但下廚房五仁的方子比較少,而且餡料的材料也缺少很多,不是那種正宗的五仁月餅。為了能夠吃到正宗的,那就自己寫一個吧,這個方子可以製作24個50克的月餅。如果想做75克的月餅,就是餅皮22克,餡料53克。用...
無敵五仁月餅
04-24
關於五仁月的故事:(我與舅)舅:你怎麼不做五仁月餅的?我:我想做呀,想做一個無敵的五仁月餅,不要糖肥肉,不要糖冬瓜,我只要滿滿堅果的超級無敵五仁月餅。在改了好多種的配方。舅:無糖肥肉,糖冬瓜那就不是正綜的廣式五仁月餅了。我:我...
傳統中秋五仁月餅
05-03
小時候的味道用料中筋麪粉適量克油適量克梘水適量克轉化糖漿克蛋黃液個糯米粉剋核桃克白芝麻克花生克腰果克瓜子仁克玉米油克餡料克傳統中秋五仁月餅的做法松子好了掃蛋黃液進烤箱裝盒成品圖刷蛋液真材實料無添加印月...
香甜五仁包子
01-27
大家都吃過五仁月餅,有人吃過五仁包子嗎?這也是跟鄰居家一位阿姨學的,沒想到吃起來香甜可口,很不錯。用料水300克中筋麪粉1300克中筋麪粉2300克紅曲粉10g發酵粉6g涼開水50克黑芝麻30剋核桃仁50g花生仁50g葡萄乾20g赤砂糖4...
超級好吃又好做的五仁月餅
04-25
用料皮料:花生油210克轉換糖漿650克低筋麪粉830克高筋麪粉100克陳村梘水15克餡料:瓜子,花生,核桃,大杏仁,芝麻,蔓越莓,葡萄各適量(總重1750克)玉米油300克白酒25克麥芽糖600克糯米粉750克温開水337克超級好吃又好做的五仁月...
老式五仁月餅方子記錄
01-25
今年中秋和老公説起朋友圈裏的各種曬月餅,然後他一口肯定的説他只愛五仁月餅且只要小時候的老式五仁,要有紅綠色的,一定要有冬瓜糖,還要有吃到嘴裏硬硬的冰糖,説實話我小時候不愛吃五仁,也基本沒有印象是啥口味。在網上翻閲...
純手工五仁酥皮月餅🥮 (小時候的味道)
01-01
地址:煙台黃務嘉禾樂天二樓博世家電馬上就到中秋節了看隔壁家的姐姐們都在做月餅那肯定我們博世家電也不能少了今天就做一款超級酥的酥皮月餅🥮用料油皮:(23g一個)中粉100克豬油35克糖粉10克水41克油酥:(13g一個)中粉70克豬...
椒鹽五仁餡料
09-26
廣式月餅,必備餡料。加入椒鹽的五仁月餅,能減少高糖高油口感,味道更加豐富,這個口味的月餅做得不少,朋友都説好吃,寫下菜譜,記錄下來,方便下次做月餅查找用料用量。這個餡的參考分量,可按照2:8或者3:7的比例來分好;如,75克月餅,餅...
經典永恆的五仁月餅
01-29
對於這款月餅用不同的方子嘗試了很多,其中借鑑了瑾寧媽媽和無你無我的方子,讓月餅自然清香的一點點小祕訣是深圳悦意生活素食的大廚大佬傳授的。吃水不忘挖井人,感恩大家的幫助。嘗試了各種方之後發現自己現在總結這個方...
超詳細新手廣式五仁月餅(無轉化糖漿版本)
01-26
過了中秋節才想起把這個方子寫一下嘻嘻之所以會嘗試做月餅節日臨近而且家裏囤置大量堅果類食品加之男朋友給我買了兩斤家鄉正宗八號橋五仁月餅老式酥皮的那種餡料裏糖量太大熟粉也特多我挺喜歡但我媽説吃起來會感到油...
廣式五仁月餅(蜂蜜版)
01-28
用料月餅皮蜂蜜140克花生油50克梘水4克(自制梘水,鹼和水1:3)中筋麪粉200克月餅餡去皮熟花生熟瓜子仁熟黑白芝麻核桃仁果乾(以上共計230克)麪粉,糯米粉(1比1)鍋裏炒熟(120-130克)涼白開30-40克蛋黃液(一個蛋黃+1大勺蛋白,混合均勻)蜂...
不用回油的五仁月餅
09-26
本人自己研究的哦!不用回油涼了就可以直接吃的五仁月餅哦!用料月餅皮低勁麪粉〈普通麪粉也可以〉420g植物油160g綿白糖135g全蛋液90g泡打粉和小蘇打各3g五仁餡料總量哦一共450g蜂蜜/糖/麥芽糖80g牛奶60g熟糯米粉(根據抱...
冬蓉五仁月餅
06-20
前幾天做的本色冬瓜蓉就是為此目的而來的。冬瓜蓉用在月餅餡料中可以改善口感。傳統的五仁月餅多是用熟糯米粉或熟麪粉,製作出來的月餅口感略顯硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,口感細膩軟滑。自用過市售五仁月餅餡之後,便一直...
玫瑰醬金腿五仁月餅
07-24
家裏老人喜歡吃五仁月餅,又有點高血糖,自己就琢磨了這個方子,沒想到還挺好吃的\^O^/本方子可以做20個63克的月餅,餅皮的材料預多了,以防我這手殘星人包餡時包不好(≧▽≦)用料欖仁40g葵瓜子仁40g南瓜子仁60g核桃仁50g腰果...
超美味五仁月餅
04-26
用料中筋麪粉200克花生油50轉化糖漿140克梘水4剋核桃50克涼開水50克糯米粉65克麪粉65克白芝麻10克花生碎50克玉米油50克瓜子仁5克葡萄乾20克蔓越莓幹20克巴旦木碎50克黑芝麻10克紅青金桔絲10克蜂蜜70克麥芽糖40克冰糖...
五仁肉鬆蛋黃月餅
07-23
自己瞎搞發現味道還可以,因為年輕人有時不太接受得了純五仁的月餅/混合肉鬆會有好一點的口感,自己做的肉鬆有點幹,可以加點水一滴醬油,泡一會兒,肉鬆就濕潤點,後面混合五仁也比較好融合。我只是想發個圖,結果必須要寫步驟呢...
老式五仁月餅~提漿和無提漿的區別
01-29
今天試了兩個方子,一個是君之的提漿版老式月餅,另一個忘了是哪位師傅的無糖漿版的老式月餅,除了樣貌上有糖漿的花紋清晰,口感上貌似沒太大的區別,無糖漿版的老式月餅烤出來的外皮和桃酥有點像,在包的時候不太好包用料1~糖漿1...
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