椒鹽五仁餡料

廣式月餅，必備餡料。加入椒鹽的五仁月餅，能減少高糖高油口感，味道更加豐富，這個口味的月餅做得不少，朋友都説好吃，寫下菜譜，記錄下來，方便下次做月餅查找用料用量。
這個餡的參考分量，可按照2:8或者3:7的比例來分好；如，75克月餅，餅皮15克。餡60克，可做20個。63克月餅，餅皮19克，餡44克，可做27個。50克月餅，餅皮10克，餡40克，可做30個。

用料  

椒鹽五仁餡料的做法  

1. 將五種乾果仁分批炒熟和烤熟；其中
   黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤
   七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻
   後切小丁；冬瓜糖、橘餅切小丁，再
   將所有材料裝入容器，但糕粉需最後
   加入

2. 用筷子將五仁餡材料拌勻

3. 最後加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕
   粉的用量根據實際情況可能會有所不
   同，也許不夠，也許用不完，加入的
   量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適
   就行了

4. 五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油，説明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用。

5. 水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用於其
   它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁
   ，加入50克高度白酒拌勻，醃製半小
   時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰
   箱冷藏，三天後可使用。用不完放冰
   箱冷凍，保質期會更長。

6. 需用時，調小火加熱至肥肉斷生

7. 呈現瑩潤透明狀即可

8. 加入水晶肉的五仁餡月餅

小貼士

五仁餡里加水130克應該合適，如果水加多了就要多加糕粉來填補，加太多的糕粉口感也隨之改變。不喜歡花椒和鹽的可以不加入，乾果之類可以換成自己喜歡的口味。