柔軟香甜的廣式鹹蛋黃蓮蓉月餅🥮 少糖版蜂蜜版

小時候總覺得月餅很硬不好吃，直到自己做出了柔軟香甜的月餅🥮才發現原來月餅也可以軟軟的～

配方中使用了蜂蜜而不是轉化糖漿，外皮更濕潤。內餡混合了蓮子和糯米粉香甜

用料  

柔軟香甜的廣式鹹蛋黃蓮蓉月餅🥮 少糖版蜂蜜版的做法  

1. 幹蓮子加水泡6-8個小時，去芯，放入鍋裏，加水到沒過蓮子，大火煮開，轉小火燉1個小時，偶爾攪拌一下，防糊鍋

2. 蓮子燉到綿軟，連湯汁一起倒入破壁機，攪打成泥

3. 將蓮子泥倒入不粘鍋中，開中火翻炒幾下

4. 分三次加入玉米油，繼續翻炒，完全混合均勻再加下一次

5. 加入糖，繼續不停翻炒

6. 蓮子泥中的水份會逐漸減少

7. 炒到蓮子泥可以隨着刮刀在不粘鍋裏移動，可以堆疊，整個炒制過程大約需要40分鐘

8. 盛出晾涼

9. 小火炒糯米粉，在不粘鍋裏不停翻拌

10. 直到炒出香味，糯米粉微微變黃

11. 蓮子泥中放入糯米粉，抓勻

12. 製作梘水：混合1克的食用鹼和3克的清水，攪拌均勻
    
    製作月餅皮：在大碗裏混合蜂蜜，花生油，梘水

13. 倒入麪粉

14. 混合成團，放在室温下醒1-2小時

15. 把月餅皮分成8份，每份約40g

16. 鹹蛋黃和蓮蓉餡一起稱重60g

17. 將蓮子泥揉成圓片，把鹹蛋黃包在中心，放在一邊

18. 將月餅皮放在手心

19. 用另一隻手壓平

20. 壓成直徑約10cm的圓片

21. 將包好的鹹蛋黃蓮蓉餡放在中心

22. 翻過來

23. 捏一下

24. 再翻過來，左手捏着底部和頂部，一邊轉圈，一邊用右手虎口收緊

25. 收口會越來越小，收緊捏平

26. 在麪粉裏滾一圈

27. 彈掉多餘的麪粉，月餅表面呈磨砂狀

28. 輕輕搓一下成圓柱體

29. 用模具壓成月餅形狀，壓的時候要用力均勻，儘量一次壓好，不要重複壓

30. 表面噴一層水

31. 烤箱預熱200度，先烤6分鐘定型
    
    取出刷蛋液，只刷凸出的部分，刷完調到190度，繼續烤12-15分鐘

32. 烤好的月餅放涼，密封1-2天，回油後口感最佳
    Enjoy～

小貼士

1. 中筋麪粉可以用1:1的低筋和高筋麪粉代替
2. 用木質模具需要在模具表面刷一層油，然後扣出月餅