廣式蛋黃蓮蓉月餅----低糖版

再次來到下廚房，帶了幾個月餅，露個臉!
我怕胖，理所當然也怕高糖份，這次選了順南的低糖白蓮蓉餡，果然沒有市售的那麼甜。
    個人認為沒有廣式月餅等於沒過中秋，動動手自己做起來，市場已經賣到三四百大洋一盒的月餅，我們花幾十元成本就做到了，還保證了質量。因為很難拿捏油、糖、原料的用量，今年沒有自己炒制餡料，
      月餅能否成功，餡料起到至關重要的作用.
      
       此配方用63克模具可以做19個月餅，鹹蛋黃單個月餅用半個就行，我貪心，用了整個.

用料  

廣式蛋黃蓮蓉月餅----低糖版的做法  

1. 糖漿、油、梘水混和均勻

2. 加入麪粉壓拌成團，密封鬆弛2小時

3. 鹹蛋黃噴上少許高度白酒，可以烤熟也可以蒸熟，我個人喜歡蒸熟

4. 餡料+蛋黃是43克

5. 蓮蓉包入蛋黃，儘量包緊

6. 鬆弛好的餅皮稱出每份20克(餅皮的大小按模具換算，每份不大於4：6比例的量，不小於2：8比例的量)餅皮的數量決定餡料和蛋黃的用量

7. 餅皮按扁，蓋在餅餡上，上到下慢慢收口

8. 翻過來，收口，略搓一下

9. 模具放些玉米澱粉轉圈，倒出多餘的，放入餅坯

10. 壓出模型，手勢保持垂直提上來，切忌晃動

11. 200度預熱，餅坯表面噴霧水，200度中層烤5分鐘，取出輕刷薄薄的一層蛋黃液，再入烤箱170度烤10分鐘，看到上色滿意就取出來了。

小貼士

1.所用的麪粉吸水性差的，需要增加5～10克麪粉
2.操作時戴上一次性手套會方便好多
3.烤好的月餅待涼透後室温密封，一兩天內回油後再放冷藏室保存