月餅節到啦！廣式月餅｛椰蓉蔓越莓｝｛蓮蓉鹹蛋黃｝

這段時間沉迷於做廣式月餅
之前中秋的時候總愛做蛋黃酥 月餅做的少 特別是廣式 幾乎不做
最近才感覺得到廣式的魅力！！簡單又好吃！
特別是回油後的兩三天 整個月餅都散發着金色的誘人油光
所以今天碼一下自己覺得最順手的方子
一起做月餅過團圓節吧！

用料  

月餅節到啦！廣式月餅｛椰蓉蔓越莓｝｛蓮蓉鹹蛋黃｝的做法  

1. 碗中倒入月餅糖漿。

2. 加入梘水。

3. 倒入玉米油，和月餅糖漿和梘水混勻。

4. 過篩加入中筋麪粉。

5. 刮刀簡單壓拌，戴上手套繼續揉好麪糰。

6. 揉好的麪糰包上保鮮膜，室温靜置兩個小時。

7. 準備椰蓉蔓越莓餡：椰子油或黃油加牛奶，小火加熱至融化，加入細砂糖、椰蓉和蔓越莓幹。

8. 加入雞蛋液。

9. 糯米粉用平底鍋炒熟，倒入椰蓉中，拌勻。
   椰蓉餡每個稱取35克滾圓放在一旁備用。

10. 準備蓮蓉蛋黃餡：鹹蛋黃表面噴白酒去腥，烤箱180度烤8-10分鐘，晾涼備用。
    烤好的鹹蛋黃可以提前一天，浸泡在玉米油中提高濕潤度（此步驟選做）

11. 鹹蛋黃和蓮蓉餡總重量35克。

12. 蓮蓉餡壓扁，放上一顆鹹蛋黃。

13. 把鹹蛋黃包進蓮蓉餡中。

14. 滾圓。

15. 準備好的蓮蓉蛋黃餡和椰蓉蔓越莓餡放冰箱冷藏半小時備用。

16. 鬆弛好的月餅皮分成15克的麪糰，搓圓蓋上保鮮膜，防止乾裂。
    （月餅皮一定要鬆弛夠時間，避免烤的時候開裂）

17. 先包椰蓉餡月餅。

18. 取出一個麪糰壓扁成圓面片，其他麪糰繼續蓋上保鮮膜。

19. 面片約大餡料1/2圈更好包。

20. 用手輕輕地把面片窩上。

21. 月餅皮沒有彈性，但是延展性很好。
    如圖用兩隻手慢慢把面片貼着餡料往上推，有縫隙的地方，用手指來回摩擦就能把縫隙合攏。

22. 包好後簡單整理成矮圓柱形，方便把月餅放入模具中。

23. 撒上少許麪粉防粘。

24. 用50克的月餅模具按壓出花紋，注意模具裏也要撒上少許麪粉防粘。

25. 包蓮蓉蛋黃餡。

26. 同樣操作壓扁麪皮包好餡料。

27. 用虎口把麪皮邊轉邊往上推，收口處捏緊不要留出縫隙。

28. 搓成圓柱形。

29. 壓出花紋。

30. 做好的月餅擺在烤盤上，表面噴一層水。
    烤箱170度烤10分鐘定型。

31. 取出月餅，表面用毛刷，薄薄刷上一層蛋黃液，烤箱繼續保持170度恆温。
    繼續烤8-10分鐘。

32. 刷第二次薄蛋液，繼續烤10-15分鐘。
    觀察月餅表面，呈金黃色就烤好取出。

33. 金黃色的～

34. 放在架子上晾涼，烤好的月餅花紋很明顯，顏色也很均勻。
    但是現在的月餅口感色澤都不是最佳的，餅皮和餡料是分離的，冷卻後需要放在密封盒裏2-3天回油。

35. 回油後的月餅表面油光發亮的，非常誘人。

36. （拍照）

37. （拍照）

38. 切面～兩種餡料是我最愛的，椰蓉餡用了椰子油讓椰香更加濃郁。蓮蓉餡買的是低糖的，甜度都不高，吃起來不會膩。

39. 裝進包裝盒裏密封起來，送家人朋友都很合適。

小貼士

揉好的月餅皮一定要靜止鬆弛！！！！不然會開裂成色也不好。

包鹹蛋黃的餡料可以選擇自己喜歡的其他口味，但是最好買市售的，含油量高一些可以保證月餅的形狀不塌。
建議買低糖的，因為低糖真的不會吃膩哦～

在包月餅的時候不能忘記用保鮮膜蓋好其他的麪糰，防止開裂，最好包好一個就壓一個模，直接在烤盤上壓模比較好，就減少移動導致月餅變形。

刷蛋液的刷子不要用硅膠刷，要用毛刷少量刷，如果不小心刷多了，可以用毛刷蹭一些掉，蛋液過多會讓表面的紋理消失。

最好的月餅至少要回油兩天。