廣式蛋黃蓮蓉月餅 私房烘焙版本

經典的廣式月餅，中秋佳節親手製作，一起賞月啊！

用料  

廣式蛋黃蓮蓉月餅 私房烘焙版本的做法  

1. 準備好所用的材料。

2. 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入廚師機攪拌桶，用攪拌棒攪拌至乳化狀態。

3. 加入粉類，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室温下鬆弛至少2小時。

4. 取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，放置在墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180度預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。

5. 將蛋黃和蓮蓉一起稱取約70g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。

6. 將鬆馳好的餅皮稱取30g每份。

7. 取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口，間隔開放在烤盤。

8. 用100克月餅模具，在內腔刷一層薄花生油，先將模具扣入烤盤中的麪糰上，按下圖案到位後鬆手脱模，也可按壓幾次後脱模。

9. 印好所有的麪糰，共4烤盤。

10. 電烤箱，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成（有提示音）將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。

11. 5分鐘後取出月餅，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面輕輕刷一層薄薄的蛋黃液。

12. 月餅重新放入烤箱，温度轉為180度，繼續烤12分鐘左右，中途可視情況再刷一次蛋液。月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。取出月餅晾涼至約40度左右後密封，回温3-4天左右狀態最佳。

13. 成品細節圖。

小貼士

1.此材料可做100g月餅96個，餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮會更薄，操作會麻煩一點。
2.蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，可去腥且蛋黃更易出油。
3.材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
4.材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
5.餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及保存。
6.操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。
7.在印製時，為防粘可在月餅模內刷一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。
8.做好的月餅晾至有餘温時即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱裏，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
9.烘烤的温度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各自烤箱的温度性能做適當調整。烤箱強勁的熱風功能，讓月餅的顏色非常漂亮，而且4層同烤，效率大大提升了哦!