12個量。
用料
中筋麪粉 | 140克 |
低筋麪粉 | 100克 |
糖 | 18克 |
水 | 110克 |
黃油 | 85克 |
豆沙 | 250克 |
鹹蛋黃 | 12個 |
雞蛋黃 | 1個 |
超詳細零失敗蛋黃酥的做法
製作水油皮。140g麪粉和40g黃油100毫升清水混合至無干粉。黃油室温融化至液態。蒙上保鮮膜醒發30分鐘。
製作油酥。100g低筋麪粉和45g黃油混合揉至無干粉不粘手。蒙上保鮮膜醒發30分鐘。
水油皮分12等份搓圓。油酥分12等份搓圓。取一個水油皮按扁裹入油酥。搓成圓。取第一個搓圓的搓牛舌狀,捲起。全部卷完。取第一個卷好的搓成長條,從一邊捲起。全部卷完。取第一個卷好的搓成薄皮,放入豆沙圓,搓圓。
刷上蛋黃液。刷完第一遍等不粘了再刷一遍。灑上黑芝麻。
烤箱180度預熱10分鐘。入烤箱180度烤30分鐘。