我自己有家小店不温不火 我打算把店裏的所有東西都分享給大家。 這算是經典小甜點了 沒有太多花哨
追求食物本質 把握好要點很簡單
生活不簡單 但我們要以各種方式讓生活有趣 。 珍惜身邊的所有人 人生的意義我也不懂 只想身邊關心我和我關心的人都能好好的👌
用料
黃油 | 140克 |
細砂糖 | 180克 |
小蘇打 | 5克 |
中筋粉 | 250克 |
以上為油酥部分(酥皮我會另開一節課詳細告訴你們。下面我會簡述 | |
下面是泡芙主體部分 | |
A黃油 | 110克 |
A水 | 250克 |
A鹽 | 5克 |
A糖 | 10克 |
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B低粉 | 140克 |
B全蛋 | 4個 |
超詳細零失敗酥皮泡芙的做法
將主體A部分全部放入容器 加熱至沸騰(正常電磁爐1200火,煮開後多煮1分鐘)
煮開後狀態
離火。立刻加入麪粉攪拌
這裏要用軟鏟攪拌,原理是利用水温將麪粉燙熟
這是攪拌完的狀態,表面看起來很細膩光滑
另找個盆打入四個全蛋
將蛋液打散
分3-4次加入蛋液。每次加入蛋液都要將雞蛋完全吸收了再加下一次。最一次留點蛋液一點點加至下面狀態即可
刮刀挑起滑落至光滑的倒三角即可。
準備烤盤擠圓。大小根據自己喜好
放上提前準備好的酥皮
提前預熱烤箱平爐上下火180度 30分鐘 中間不可開爐。家用小烤箱放中層根據自己家烤箱脾氣調整
出爐涼透後 擠入愛吃的夾心即可。
酥皮部分 1.黃油室温軟化 2.加入糖與黃油揉至發白 3.將粉類混合過篩 加入黃油裏 ,用力揉吧😄。搓至麪糰不粘手有韌性即可。將其搓成圓柱體放入冷凍。使用時用刀切至薄片覆蓋泡芙上就可以啦
夾心可以用卡絲達混合淡奶油 看個人喜好了
我比較喜歡直接灌淡奶油吃起來賊過癮
小貼士
1.水一定要燒開
2.注意雞蛋加入麪糊的狀態,倒三角光滑狀態即可
雞蛋大小有別,主要看狀態不一定要全部加完
3.進爐後不要開爐門,會使泡芙起不來。