用料
酥皮: | |
黃油 | 30克 |
低筋麪粉 | 38克 |
糖粉 | 30克 |
泡芙: | |
牛奶 | 110克 |
黃油 | 35克 |
低筋麪粉 | 50克 |
全蛋液 | 2個 |
鹽 | 少許 |
奶油餡: | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 30克 |
零基礎零失敗的酥皮泡芙的做法
製作酥皮:將軟化的黃油與糖粉混合均勻,倒入麪粉,用手抓拌至麪粉與黃油完全融合,將麪糰捏成直徑3釐米左右的圓柱體,放入保鮮袋後冷凍。
製作泡芙:黃油放入牛奶中,燒至微開,關火立即倒入麪粉,迅速攪拌。
適當冷卻後,加入一半蛋液,用打蛋器攪拌均勻,再加另一半蛋液,繼續攪拌,麪糊提起呈倒三角狀即可。將麪糊倒入裱花袋,擠成球形。
取出冷凍的酥皮,切成2毫米厚的薄片,放在泡芙上。放入預熱好的烤箱,上火190度,下火 160度烤18分鐘,改上火170下火160度烤10分鐘出爐。
淡奶油中加入糖粉打發,擠入冷卻的泡芙中。
小貼士
1.雞蛋大小適中,用量為參考,視麪糊狀態分次少量加入。
2.烤過程中不要打開烤箱,温度可適當調節。
3.泡芙胚涼透再擠入奶油。也可晚上烤泡芙胚,第二天早上打發奶油。