戚風蛋糕 零基礎 零失敗

戚風蛋糕，是烘培裏面最基本的，但也是最難的掌握的，很多人稱之為“氣瘋蛋糕”嘛，這個方子真的是零失敗一次就成功哦！在此與小夥伴們一起分享交流學習。

用料  

戚風蛋糕 零基礎 零失敗的做法  

1. 用分離器將蛋黃與蛋清分離，盛放蛋清的容器一定要是無水乾淨的

2. 用電動打蛋器最高檔位把蛋清打發幾秒鐘呈粗泡泡，加入20g糖

3. 打到蛋清開始變成濃稠狀小氣泡的蛋白時，再次加入20g糖

4. 打到蛋清開始變成濃稠狀小氣泡的蛋白時，再次加入20g糖

5. 繼續攪打到打蛋器提起來出現小三角，並且容器倒扣蛋白不會低落就OK了，可以停止攪打了。這時候把蛋白容器放在冰箱冷藏

6. 5蛋黃中加入30g糖

7. 用手動打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻即可，不需要打發，然後繼續加入40g玉米油和40g牛奶，一起與蛋黃攪拌均勻即可，不需要打發

8. 篩入低筋麪粉

9. 用刮刀翻拌均勻，千萬不要攪，不然低筋麪粉活生生的被攪成高筋麪粉影響鬆軟的口感

10. 1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻，翻拌的次數越少越好

11. 翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中

12. 同樣的手法翻拌均勻，將混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分滿即可（活底的容易脱模，模具中不能抹油不能放紙，不然會影響爬高）
    

13. 模具在桌上用力震幾下趕走蛋糕糊中的氣泡，200度10分鐘預熱烤箱，將模具送入烤箱

14. 温度160度50分鐘即可烤製成功（因為我家烤箱小，温度不敢定太高，一般烤箱170度也行，這個根據自己烤箱情況調整即可）一般時間走了1/3的時候觀察一下蛋糕上部沒有裂開並且也上顏色了，説明温度沒太大問題

15. 蛋糕從烤箱取出來，離桌面10釐米摔下震幾下，立刻倒扣在冷卻架上直到冷卻脱模

16. 完美脱模，不回縮，不凹陷，特別鬆軟

17. 切塊時，先把刀用熱水燙一下，再切蛋糕的時候就非常好切了，乾淨利落喲

小貼士

所有技巧都分別寫在步驟裏面了，大家仔細看看步驟，別嫌囉嗦哦！